สารบัญ-ทาริกาณ์.docx

ย 141 อภิปรายผล การศึกษา 142 ข้อเสนอแนะ 154 ข้อเสนอแนะสำหรับการนำไปใช้ 154 ข้อ เสนอแนะในการวิจัยครั้งต่อไป 156 บรรณานุกรม 157 ภาคผนวก 170 ภาคผนวก ก จริยธรรมการวิจัยในมนุษย์ 171 ภาคผนวก ข ผู้เชี่ยวชาญ เครื่องมือ และการตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือ การวิจัย 175 ภาคผนวก ค แนวทางการรับประทานอาหารและปรุงประกอบอาหารปรับ สมดุลเพื่อสุขภาพตามหลักแพทย์วิถีธรรม 194 ภาคผนวก ง การลงพื้นที่ภาคสนาม 220 ภาคผนวก จ การนำเสนอผลงานวิจัย 248 ประวัติผู้วิจัย 250 5029200 -647700 0 0 สารบัญ ตาราง ตารางที่ หน้า 1 สารอาหารที่แนะนำให้ควรบริโภคประจำวันสำหรับคนไทย อายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป ( Thai Recommended Daily Intakes - Thai RDI ) 31 2 การแบ่งระดับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมื้อหลักพร้อมรับประทาน 34 3 หลักเกณฑ์ในการให้คะแนนอาหารมื้อหลักพร้อมรับประทาน 35 4 เกณฑ์การตัดเกรดอาหารมื้อหลักพร้อมรับประทาน 36 5 ข้อมูลพื้นที่การศึกษา 84 6 กลุ่มประชากร สัดส่วนกลุ่มตัวอย่างและสัดส่วนกลุ่มตัวอย่างแบ่งตามพื้นที่เส้นทาง 98 7 สารอาหารที่แนะนำให้ควรบริโภคประจำวันสำหรับคนไทย อายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป ( Thai Recommended Daily Intakes - Thai RDI ) 108 8 การแบ่งระดับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมื้อหลักพร้อมรับประทาน 109 9 หลักเกณฑ์การให้คะแนนอาหารมื้อหลักพร้อมรับประทาน 110 10 เกณฑ์การตัดเกรดอาหารมื้อหลักพร้อมรับประทาน 111 11 คุณลักษณะของข้อมูลและวิธีการศึกษา 113 12 คุณลักษณะของข้อมูลและวิธีการพัฒนา Web Form 115 13 แผนขั้นตอนดำเนินการวิจัย ( Gantt chart ) 116 14 ข้อมูลพุทธศาสนิกชนที่นำอาหารมาถวายพระสงฆ์ ( n = 320 ) 117 15 ข้อมูลทั่วไปของพุทธศาสนิกชนที่นำอาหารมาถวายพระสงฆ์ 118 16 ข้อมูลทั่วไปของอาหารที่พุทธศาสนิกชนที่นำอาหารมาถวายพระสงฆ์ ( n = 5 )………… 120 17 คุณค่าทางโภชนาการของไข่พะโล้ ( n = 5 ) 121 18 คุณค่าทางโภชนาการของลาบหมู ( n = 5 ) 122 19 คุณค่าทางโภชนาการของแกงส้มผักรวม ( n = 5 ) 123 20 คุณค่าทางโภชนาการของไข่เจียว ( n = 5 ) 124 21 คุณค่าทางโภชนาการของแกงกะทิหน่อไม้ดอง ( n = 5 ) 125 22 ปริมาณพลังงานและกระจายพลังงานของอาหารต่อน้ำหนัก 100 กรัม 127 23 ปริมาณคุณค่าทางโภชนาการกลุ่มให้พลังงานของอาหารต่อน้ำหนัก 100 กรัม 127 24 ปริมาณคุณค่าทางโภชนาการกลุ่มหวานมันเค็ม ใยอาหารและน้ำของอาหาร ต่อน้ำหนัก 100 กรัม 128 25 ปริมาณคุณค่าทางโภชนาการกลุ่มวิตามินและแร่ธาตุของอาหารต่อน้ำหนัก 100 กรัม 129 26 เปรียบเทียบสารอาหารเป็นร้อยละ ( % ) ต่อปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภค ประจำวัน (เทียบจากน้ำหนัก 100 กรัม 130 สารบัญตาราง (ต่อ) ตารางที่ หน้า 27 ผลการแบ่งระดับอาหารของไข่พะโล้ 131 28 ผลคะแนนและการตัดเกรดอาหารของไข่พะโล้ 132 29 ผลการแบ่งระดับอาหารของลาบหมู 133 30 ผลคะแนนและการตัดเกรดอาหารของลาบหมู 134 31 ผลการแบ่งระดับอาหารของแกงส้มผักรวม 135 32 ผลคะแนนและการตัดเกรดอาหารของแกงส้มผักรวม 136 33 ผลการแบ่งระดับอาหารของไข่เจียว 137 34 ผลคะแนนและการตัดเกรดอาหารของไข่เจียว 138 35 ผลการแบ่งระดับอาหารของแกงกะทิหน่อไม้ดอง 139 36 ผลคะแนนและการตัดเกรดอาหารของแกงกะทิหน่อไม้ดอง 140 37 ผลการตรวจความตรงของเนื้อหารายข้อ ( Item Content Validity : I - CVI ) 188 38 สัดส่วนความตรงตามเนื้อหาราย Item 190 39 ผลการวัดความเที่ยงของแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวาย พระสงฆ์ 191 40 ผลการวัดความเที่ยงของเครื่องน้ำหนักอาหารดิจิตอล 192 41 ผลการวัดประสิทธิภาพแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนออนไลน์ 193 4191001 -962025 0 0 สารบัญแผนภาพ แผนภาพที่ หน้า 1 กรอบแนวคิดการวิจัย 78 2 แผนผังขั้นตอนการดำเนินการวิจัย 80 3 แผนผังขอบเขตพื้นที่การศึกษา 82 4 แผนที่จังหวัดนครราชสีมา 83 5 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา 85 6 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองปากช่อง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 85 7 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองบัวใหญ่ อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา 86 8 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองสีคิ้ว อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 86 9 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 87 10 ขั้นตอนการดำเนินการวิจัยโดยการประยุกต์ใช้ระบบ IT 92 11 แผนผังขั้นตอนภาพรวมในการทำวิจัยระยะที่ 2 93 12 แผนผังขั้นตอนการสร้าง และตรวจสอบเครื่องมือในการทำวิจัยระยะที่ 2 94 13 แบบร่างแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์ 95 14 แบบบันทึกการชั่งน้ำหนักอาหาร 96 15 ตัวอย่างการสร้างแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวาย พระสงฆ์ออนไลน์บน Google Application 96 16 แผนผังการกำหนดขนาดตัวอย่างในขั้นตอนการเก็บข้อมูลรายการอาหารที่ พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์ 99 17 การใช้งาน Google Form 102 18 เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร 10 KG 104 19 ช้อนตวง ถ้วยตวง 104 20 การดำเนินเก็บข้อมูลตามขั้นตอน 107 21 แบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์ 1 77 22 แบบบันทึกการชั่งน้ำหนักอาหาร 1 7 8 23 ตัวอย่างแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนำมาถวายพระออนไลน์ (ตามเส้นทางบิณฑบาต) 179 24 ตัวอย่างแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนำมาถวายพระออนไลน์ (ตามเส้นทางบิณฑบาต) 180 25 ตัวอย่างแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนำมาถวายพระออนไลน์ (ตามเส้นทางบิณฑบาต ) 181 สารบัญแผนภาพ (ต่อ) แผนภาพที่ หน้า 26 ตัวอย่างรายงานแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระ 182 27 ตัวอย่างรายงานแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระ ออนไลน์ 183 28 ตัวอย่างรายงานแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระ ออนไลน์ 184 29 ตัวอย่างรายงานแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระ ออนไลน์ 185 30 ตัวอย่างตารางจากแบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระ ออนไลน์ โดย Google Sheet ซึ่งผูกกับแบบบันทึกข้อมูล 186 31 แบบการตรวจความตรงของเนื้อหารายข้อออนไลน์ 187 32 หลักการแพทย์วิถีธรรม 195 33 หมอที่ดีที่สุดในโลกคือตัวเราเอง 198 34 การทานอาหารตามลำดับการย่อย 199 35 อาหารฤทธิ์ร้อนเย็น 202 36 อาหารสูตร 1 พลังพุทธย่ำยีมาร 202 37 อาหารพลังพุทธย่ำยีมาร 204 38 น้ำสมุนไพรปรับสมดุล 206 39 ถอดรหัสการกินอาหารย่ำยีมาร 206 40 การทานผักตามลำดับสี 206 41 การทานผักตามความหนาแน่น 206 42 ผักฤทธิ์เย็น 209 43 ถาดอาหารพลังอาหารย่ำยีมาร 209 44 อาหารสูตรสองน้องพุทธ 210 45 น้ำนมธัญพืชพลังพวธ. 213 สารบัญแผนภ ูมิ แผนภ ูมิ ที่ หน้า 1 ประเภทของอาหารที่นิยมนำมาถวายพระสงฆ์ในเขตจังหวัดนครราชสีมา 119 2 ชนิดของอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์ 119 สารบัญ ภาพ ภาพ ที่ หน้า 1 น้ำผักปั่นสูตรถอนพิษ เพิ่มพลังชีวิตคืนความสดชื่นฟื้นฟูเซลล์ 211 2 ลาบวุ้นเส้นทรงเครื่องปรับสมดุล 212 3 น้ำพริกอ่องปรับสมดุล 214 4 ยำวุ้นเส้นปรับสมดุล 215 5 ยำซุปมะเขือเปราะปรับสมดุล 216 6 แกงเลียงผักหวานป่าสูตรล้างพิษ 217 7 แกงส้มผักรวมสูตรล้างพิษ 218 8 แกงเขียวหวานปรับสมดุล 219 9 สำรวจพื้นที่ที่มีพุทธศาสนิกชนใส่บาตร ครั้งที่ 1 หน้าตลาดโฮมการ์เด้นวิวสระครก ตำบลจอหอ อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 221 10 สำรวจพื้นที่ที่มีพุทธศาสนิกชนใส่บาตร ครั้งที่ 1 หน้าตลาดโฮมการ์เด้นวิวสระครก ตำบลจอหอ อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 222 11 สำรวจพื้นที่ที่มีพุทธศาสนิกชนใส่บาตร ครั้งที่ 1 โรงเจ อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 223 12 การเรียนรู้โภชนาการที่โรงพยาบาลปราสาท 224 13 การลงภาคสนามตลาดสีเขียว อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์ 226 14 การลงภาคสนามวัดศาลาลอย อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์ 227 15 การลงภาคสนามวัดศาลาลอย อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์ 227 16 อบรมการใช้งานโปรแกรม INMUCAL ที่สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล 230 17 การลงภาคสนามลานย่าโม อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 230 18 การลงภาคสนามวัดพุทธคุณ อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 231 19 การลงภาคสนามวัดเกาะ อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 231 20 การลงภาคสนามวัดเกาะ อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 232 21 การลงภาคสนามวัดเกาะ อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 232 22 การลงภาคสนามวัดใหญ่สีคิ้ว อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 233 23 การลงภาคสนามตลาดสดสีคิ้ว อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 233 24 การลงภาคสนามวัดพุทธคุณ อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา 234 25 การลงภาคสนามเส้นทางบิณฑบาตตลาดสดปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 234 26 การลงภาคสนามวิทยาลัยพุทธศาสนา อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 235 27 การลงภาคสนามวัดกลางปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 236 28 การลงภาคสนามเส้นทางบิณฑบาตเทศบาลเมืองปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 237 สารบัญ ภาพ (ต่อ) ภาพ ที่ หน้า 29 การลงภาคสนามวัดกลางปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 237 30 การลงภาคสนามวัดอัมพวัน อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 238 31 การลงภาคสนามวิทยาลัยพุทธศาสนา อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 239 32 การลงภาคสนามตลาดมิตรภาพ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 239 33 การลงภาคสนามตลาดมิตรภาพ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 240 34 การลงภาคสนามวัดเขาวันชัยนวรัตน์ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 240 35 การลงภาคสนามวัดเขาคีรีวันต์ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 241 36 การลงภาคสนามเส้นทางบิณฑบาตเทศบาลนครราชสีมา อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 241 37 การลงภาคสนามเส้นทางบิณฑบาตเทศบาลนครราชสีมา อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 242 38 การลงภาคสนามวัดพายัพ อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 243 39 การลงภาคสนามวัดป่าสาลวัน อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา 244 40 การลงภาคสนามเทศบาลเมืองบัวใหญ่ อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา 244 41 การลงภาคสนามเก็บตัวอย่างและแยกส่วนประกอบไข่พะโล้ 245 42 การลงภาคสนามเก็บตัวอย่างและแยกส่วนประกอบลาบหมู 246 43 การลงภาคสนามเก็บตัวอย่างและแยกส่วนประกอบแกงส้มผักรวม 246 44 การลงภาคสนามเก็บตัวอย่างและแยกส่วนประกอบไข่เจียว 247 45 การลงภาคสนามเก็บตัวอย่างและแยกส่วนประกอบแกงกะทิหน่อไม้ดอง 247