03 บทที่ 3 ทาริกาณ์ 17 เม.ย. 61.docx

ของปริมาณคุณค่าทางโภชนาของอาหารที่นำมาถวาย พระสงฆ์ และคำนวณเปรียบเทียบสัดส่วนที่น้ำหนักต่อ 100 กรัม โดยนำค่าสารอาหารที่ได้ไปเปรียบเทียบกับ ปริมาณที่แนะนำ ประจำ วัน ( Thai RDI ) และหลักเกณฑ์การจำแนกอาหาร และสรุป อภิปรายผลการวิจัย ซึ่งประกอบด้วย 2 . 1 ประชากรและขนาดกลุ่มตัวอย่าง 2 . 2 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 2 . 3 การสร้างและตรวจสอบ คุณภาพ เครื่องมือที่ใช้ ในการวิจัย 2 . 4 วิธีการเก็บรวบรวบข้อมูล 2 . 5 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ และการวิเคราะห์ข้อมูล 3 . การพิทักษ์สิทธิผู้เข้าร่วมการวิจัย และจริยธรรมการวิจัย 4 . คุณลักษณะของข้อมูลและวิธีการศึกษา 5 . แผนการดำเนินการวิจัย ซึ่งผู้วิจัยได้ออกแบบขั้นตอนการดำเนินการวิจัยไว้ดัง แผน ภาพที่ 2 ขั้นตอนการดำเนินการวิจัย 66675 305435 วิจัยระยะที่ 1 วิจัยองค์ความรู้ เพื่อกำหนดขอบเขตการวิจัย สร้างกรอบแนวคิดการวิจัย ออกแบบวิธีวิจัย และเครื่อง มือ ที่ใช้ในการวิจัย 1. การศึกษาข้อมูลจากเอกสาร บุคคลและบริบทต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง 2 . ขอบเขตการศึกษาวิจัย ได้แก่ขอบเขตด้านพื้นที่การศึกษา และ ขอบเขตผู้ให้ข้อมูล 3 . เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 4 . วิธีการเก็บรวบรวบข้อมูล 5 . การตรวจสอบคุณภาพของข้อมูล 6 . การวิเคราะห์ข้อมูล 7. นำข้อมูลที่ได้มา ออกแบบวิธีวิจัย การเก็บรวบรวมข้อมูล การสร้างเครื่องมือ และการตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือเพื่อใช้ในการวิจัยระยะที่ 2 2. วิจัยระยะที่ 2 วิจัยเชิงปริมาณเก็บข้อมูลอาหารที่นำมาถวายพระสงฆ์ และนำไปคำนวณหาปริมาณคุณค่าทางโภชนาการ โดยใช้โปรแกรม INMUCAL และวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติของได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ยของปริมาณคุณค่าทางโภชนาของอาหารที่นำมาถวายพระสงฆ์ นำมาเปรียบเทียบกับปริมาณที่แนะนำประจำวัน ( Thai RDI ) และจำแนกอาหารตามเกณฑ์ 2 . 1 ประชากรและ ขนาด กลุ่มตัวอย่าง 2 . 2 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 2 . 3 การสร้างและตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย วิธีการเก็บรวบรวบข้อมูล สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ และ การวิเคราะห์ข้อมูล แบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนำมาถวาย พระสงฆ์ ออนไลน์ ( Web Form ) บน Google Application และ แบบ บันทึกการชั่งน้ำหนัก อาหาร คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่พุทธศาสนิกชนที่นำมาถวายพระสงฆ์ วิจัยระยะที่ 1 วิจัยองค์ความรู้ เพื่อกำหนดขอบเขตการวิจัย สร้างกรอบแนวคิดการวิจัย ออกแบบวิธีวิจัย และเครื่อง มือ ที่ใช้ในการวิจัย 1. การศึกษาข้อมูลจากเอกสาร บุคคลและบริบทต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง 2 . ขอบเขตการศึกษาวิจัย ได้แก่ขอบเขตด้านพื้นที่การศึกษา และ ขอบเขตผู้ให้ข้อมูล 3 . เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 4 . วิธีการเก็บรวบรวบข้อมูล 5 . การตรวจสอบคุณภาพของข้อมูล 6 . การวิเคราะห์ข้อมูล 7. นำข้อมูลที่ได้มา ออกแบบวิธีวิจัย การเก็บรวบรวมข้อมูล การสร้างเครื่องมือ และการตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือเพื่อใช้ในการวิจัยระยะที่ 2 2. วิจัยระยะที่ 2 วิจัยเชิงปริมาณเก็บข้อมูลอาหารที่นำมาถวายพระสงฆ์ และนำไปคำนวณหาปริมาณคุณค่าทางโภชนาการ โดยใช้โปรแกรม INMUCAL และวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติของได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ยของปริมาณคุณค่าทางโภชนาของอาหารที่นำมาถวายพระสงฆ์ นำมาเปรียบเทียบกับปริมาณที่แนะนำประจำวัน ( Thai RDI ) และจำแนกอาหารตามเกณฑ์ 2 . 1 ประชากรและ ขนาด กลุ่มตัวอย่าง 2 . 2 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 2 . 3 การสร้างและตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย วิธีการเก็บรวบรวบข้อมูล สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ และ การวิเคราะห์ข้อมูล แบบบันทึกรายการอาหารที่พุทธศาสนิกชนนำมาถวาย พระสงฆ์ ออนไลน์ ( Web Form ) บน Google Application และ แบบ บันทึกการชั่งน้ำหนัก อาหาร คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่พุทธศาสนิกชนที่นำมาถวายพระสงฆ์ แผน ภาพที่ 2 แผนผังขั้นตอนตอนการดำเนินการวิจัย ระยะที่ 1 วิจัยองค์ความรู้ การศึกษาในระยะนี้ใช้เทคนิคการวิจัยต่างๆ ได้แก่ การศึกษาค้นคว้าเอกสารและข้อมูลทางสถิติละที่เกี่ยวข้องต่าง ๆ ( Document Method ) การทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง ( Literature Review ) การลงเก็บข้อมูลภาคสนาม ( Field Research ) การสังเกต การสัมภาษณ์ เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงประจักษ์ รวมถึงการเรียนรู้ ฝึกทักษะที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลต่างๆ ที่ได้มานั้นสามารถนำออกแบบวิธีวิจัยและสร้างเครื่องมือ ที่นำไปสู่การวิจัยในระยะที่ 2 ซึ่ง มี ขั้นตอนดังนี้ 1 . การศึกษาข้อมูลจากเอกสาร บุคคลและบริบทต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง 1 .1 การศึกษาข้อมูลจากเอกสาร ( Document Method ) ผู้วิจัยได้ศึกษาค้นคว้ารวบรวมข้อมูลจากตำราเอกสารทางวิชาก าร วารสาร บทความ คู่มือการวิจัย และรายงานการวิจัยที่เกี่ยวข้อง ต้องทำการทบทวนวรรณกรรม หรือศึกษาสำรวจเอกสาร หรือสาระจากสื่อต่าง ๆอย่างละเอียด เป็นการศึกษาข้อเขียนทุกชนิดที่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่วิจัย ( Literature Review ) เพื่อช่วยให้ผู้วิจัยเกิดความเข้าใจในหลายๆ มิติ ในหัวข้อปัญหา เพื่อค้นหาประเด็นที่แตกต่าง จุดเด่นที่สำคัญและน่าสนใจอันส่งให้เกิดแนวความคิดและการค้นพบสิ่งใหม่ รวมถึงวิเคราะห์ประเด็นต่างๆ เกิดการพัฒนากรอบแนวคิด และมองเห็นแนวทางในการดำเนินการวิจัย นอกจากนี้ยังได้นำข้อมูลที่ได้ไป แจกแจงความคิดและจัดระบบความคิด ซึ่งนำไปสู่คำถามในการวิจัยที่เป็นจุดเน้นสำคัญ (วรรณดี สุทธินรากร. 2556 : 33 ) และนำเสนอหัวข้อและเค้าโครงวิทยานิพนธ์ ตลอดจนมีประโยชน์ในขั้นตอนการอภิปรายผล ซึ่งจะทำให้เกิดความชัดเจนในการนำไปสู่ข้อเสนอแนะที่เป็นรูปธรรม สามารถนำไปปฏิบัติได้ และยังเป็นส่วนหนึ่งในการสกัดองค์ความรู้ใหม่จากการวิจัย ให้มีความถูกต้องน่าเชื่อถือ 1 . 2 การศึกษาข้อมูลการพัฒนา W eb F orm โดยใช้ Google A pplication และความเป็นไปได้ในการนำมาใช้งานจริง โดยศึกษาการพัฒนาระบบดังกล่าวจากผู้ทรงคุณวุฒิทั้งด้าน เทคโนโลยีสารสนเทศ ( Information Technology : IT ) ด้านโภชนศาสตร์ รวมถึงงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในการพัฒนาและตรวจสอบความน่าเชื่อของ Web A pplication ดังกล่าวด้วย 1 . 3 การศึกษาข้อมูลการออกแบบวิธีวิจัย การสร้างเครื่องมือและสถิติการวิจัย ด้วยการศึกษาค้นคว้าเอกสาร การอบรบและ การปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ 1. 4 การศึกษาข้อมูลภาคสนาม ( Field Research ) ศึกษา เทคนิคการเก็บข้อมูลด้วยการการสังเกตอย่างมีส่วนร่วม และไม่มีส่วนร่วม การสัมภาษณ์อย่างไม่เป็นทางการ และการสัมภาษณ์เชิงลึก เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงประจักษ์ รวมถึงการเรียนรู้ ฝึกทักษะที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลต่างๆ ซึ่ง การลงสำรวจพื้นที่ที่มีเส้นทางการใส่บาตรจากการสัมภาษณ์เชิงลึกผู้ให้ข้อมูลเป็นผู้มีจิตศรัทธาในการใส่บาตรอย่างมาก และตัวบุคคลเพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงประจักษ์ที่เกี่ยวกับการใส่บาตรและการจัดถวายภัตตาหารของพุทธศาสนิกชน จากข้อมูลเชิงประจักษ์ดังกล่าวนำมาสรุปประเด็นที่ และนำไปสู่การค้นคว้าแนวคิดทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องเพื่อทบทวนค้นหาประเด็นที่แตกต่าง ความทันสมัยของข้อมูล จุดเด่นที่สำคัญและน่าสนใจ ส่งผลให้เกิดแนวคิดและการค้นพบสิ่งใหม่โดยมีทฤษฎีและแนวคิดมาเสริมสร้างให้ผู้วิจัยมีองค์ความรู้ใหม่ 1. 5 แหล่งค้นคว้าข้อมูล ได้แก่ ( 1) ห้องสมุดในสถาบันการศึกษา ( 2 ) ห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์ ( 3 ) ฐานข้อมูลงานวิจัยอิเล็กทรอนิกส์ เช่น T haillis , P losone เป็นต้น 2 . ขอบเขตการศึกษาวิจัย ได้แก่ขอบเขตด้านพื้นที่การศึกษา และผู้ให้ข้อมูล ดังแผนภาพ ที่ 3 2 .1 ขอบเขตด้านพื้นที่การศึกษา 76200 177800 ฐานข้อมูลวัดในประเทศไทย ( สำนัก งาน พระพุทธศาสนาแห่งชาติปี . 255 8 ) จังหวัดนครราชสีมามีความชุกของ พุทธศาสนาสถาน และพระ สูงสุด ศึกษาบริบทต่าง ๆ ของจังหวัดนครราชสีมา การพัฒนาในทุก ๆ ด้านที่นำไปสู่การเป็นเมืองหลวงแห่งภาคอีสาน พื้นที่ต่างๆ ที่มีความชุกพุทธศาสนาสถาน และพระ สงฆ์ สูงสุ ดในประเทศ ข้อมูลด้านสุขภาพของพระ สงฆ์ จากรายงานเขตสุขภาพที่ 9 ปี 2559 นครชัยบุรินทร์ เป็นจังหวัดนำร่องในการแก้ไขปัญหาสุขภาพจากมติสมัชชาสุขภาพแห่งชาติ ปี 2555 เจาะจงพื้นที่การศึกษาตามคุณสมบัติ คือ พื้นที่การศึกษาในเขตเทศบาลเมือง และเทศบาลนคร จากฐานข้อมูลจังหวัดนครรา ช สีมามีทั้งหมด 5 ตำบล ได้แก่ เทศบาลนครนครราชสีมา เทศบาลเมือ ง ปากช่อง เทศบาลเมือ งบัวใหญ่ เทศบาลเมือ ง สีคิ้ว และ เทศบาลเมือ งปักธงชัย กำหนดพื้นที่เก็บข้อมูลในเขตเทศบาลเมืองทั้ง 5 ตำบล 1. เส้นทางการบิณฑบาตที่มีจำนวนวัดมาก ใกล้ตลาด และมีชุมชม 2. เก็บข้อมูลในพื้นที่วัดให้ครบทุกนิกายที่มีในแต่ละตำบล ฐานข้อมูลวัดในประเทศไทย ( สำนัก งาน พระพุทธศาสนาแห่งชาติปี . 255 8 ) จังหวัดนครราชสีมามีความชุกของ พุทธศาสนาสถาน และพระ สูงสุด ศึกษาบริบทต่าง ๆ ของจังหวัดนครราชสีมา การพัฒนาในทุก ๆ ด้านที่นำไปสู่การเป็นเมืองหลวงแห่งภาคอีสาน พื้นที่ต่างๆ ที่มีความชุกพุทธศาสนาสถาน และพระ สงฆ์ สูงสุ ดในประเทศ ข้อมูลด้านสุขภาพของพระ สงฆ์ จากรายงานเขตสุขภาพที่ 9 ปี 2559 นครชัยบุรินทร์ เป็นจังหวัดนำร่องในการแก้ไขปัญหาสุขภาพจากมติสมัชชาสุขภาพแห่งชาติ ปี 2555 เจาะจงพื้นที่การศึกษาตามคุณสมบัติ คือ พื้นที่การศึกษาในเขตเทศบาลเมือง และเทศบาลนคร จากฐานข้อมูลจังหวัดนครรา ช สีมามีทั้งหมด 5 ตำบล ได้แก่ เทศบาลนครนครราชสีมา เทศบาลเมือ ง ปากช่อง เทศบาลเมือ งบัวใหญ่ เทศบาลเมือ ง สีคิ้ว และ เทศบาลเมือ งปักธงชัย กำหนดพื้นที่เก็บข้อมูลในเขตเทศบาลเมืองทั้ง 5 ตำบล 1. เส้นทางการบิณฑบาตที่มีจำนวนวัดมาก ใกล้ตลาด และมีชุมชม 2. เก็บข้อมูลในพื้นที่วัดให้ครบทุกนิกายที่มีในแต่ละตำบล แผน ภาพ ที่ 3 แผนผังขอบเขตพื้นที่การศึกษา ผู้วิจัยเลือกพื้นที่แบบเจาะจง คือจังหวัดนครราชสีมา เนื่องจาก ( 1) การพัฒนาในทุก ๆ ด้านที่นำไปสู่การเป็นเมืองหลวงแห่งภาคอีสาน ซึ่งกำลังพัฒนาขยายเมืองในทุกด้าน ความเจริญต่าง ๆ ที่เพิ่มขึ้น จำนวนประชากรที่หลั่งไหลเข้ามา ( 2) ด้านพุทธศาสนาที่มีความชุกของพุทธศาสนสถานและพุทธศาสนิกชน มีวัดทั้งจังหวัด 2 , 028 วัด เป็นมหานิกาย 1 , 907 วัด , ธรรมยุต 221 วัด และวัดจีนนิกาย 1 วัด (สำนักพุทธศาสนานครราชสีมา. 2559) ( 3) ด้านสุขภาพของพระสงฆ์ในจังหวัดนครราชสีมาจากรายงานของโครงการตรวจสุขภาพพระสงฆ์ในปี 2557 พบว่า พระสงฆ์ส่วนใหญ่มีปัญหาเรื้อรังค่อนข้างสูงโดยเฉพาะเบาหวาน ภาวะไขมันในเลือดสูง และกรดยูริคสูง และยังพบปัญหา อื่น ๆ ได้แก่ สุขภาพฟันค่อนข้างสูง ทั้งปัญหาหินปูน ฟันผุ ฯลฯ ประวัติเสี่ยงที่พบมากได้แก่ความเสี่ยงจากการสูบบุหรี่ และดัชนีมวลกายที่อ้วนถึงอ้วนมาก (สำนักงานเขตสุขภาพที่ 9 นครราชสีมา. 2558 : 34 ) และจากรายงานสรุปผลงานตรวจคัดกรองสุขภาพพระภิกษุสงฆ์ปี 2558 สำนักงานหลักประกันสุข ภาพแห่งชาติเขตพื้นที่นครราชสีมา ( 2559 ) พบว่าปัญหาเรื้อรังและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ค่อนข้างสูง ประวัติเสี่ยงที่พบได้แก่ภาวะอ้วนถึงอ้วนมาก ภาวะกรดยูริคสูง และภาวะความดันโลหิตสูง (สำนักงานหลักประกันสุขภาพแห่งชาติเขตพื้นที่นครราชสีมา. 2559) จากข้อมูลทั้งสองหน่วยงานที่สอดคล้องกันและมีแนวโน้มดัชนีมวลกายที่อ้วนถึงอ้วนมาก คือร้อยละ 18 . 19 และ 22.78 ในปี 2557 และ 2558 ตามลำดับ และจากข้อมูลจังหวัดนครราชสีมา มีทั้งหมด 32 อำเภอ อำเภอ 287 ตำบล เทศบาล 75 แห่ง (ศูนย์ราชการจังหวัดนครราชสีมา. 2559 : 13) ( 4) เป็นพื้นที่ที่ยังไม่มีการศึกษาวิจัย และ ( 5) มีกลุ่มเป้าหมายเพียงพอ 2832100 330200 บัวใหญ่ 0 0 บัวใหญ่ 1941830 2253615 ปักธงชัย 0 0 ปักธงชัย 1134110 1636395 สีคิ้ว 0 0 สีคิ้ว 2357120 1648460 เมือง 0 0 เมือง 742315 2396490 ปากช่อง 0 0 ปากช่อง แผนภาพ ที่ 4 แผนที่จังหวัดนครราชสีมา (ศูนย์ราชการจังหวัดนครราชสีมา. 2559 : 2 ) จากข้อมูลดังกล่าวผู้วิจัยจึงเลือกพื้นที่การศึกษาคือจังหวัดนครราชสีมา ดังภาพที่ 3 . 3 โดยเลือกพื้นที่การศึกษาแบบเจาะจง ( Purposive S ampling ) คืออำเภอที่มีลักษณะความเป็นเมือง ได้แก่ เทศบาลนคร 1 แห่ง คือ เทศบาลนครนครราชสีมา และ เทศบาลเมือง 4 แห่ง คือเทศบาลเมืองปากช่อง เทศบาลเมืองบัวใหญ่ เทศบาลเมืองสีคิ้ว และเทศบาลเมืองปักธงชัย รวม 5 พื้นที่ ผู้วิจัยได้กำหนดคุณสมบัติที่ได้จากศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้อง และการลงพื้นที่สำรวจจริงเบื้องต้น ดังนี้ ( 1) เจาะจงเส้นทางการบิณฑบาตที่มีจำนวนวัดมาก ใกล้ตลาด และชุมชมที่พักอาศัย การเก็บข้อมูลตามเส้นทางการบิณฑบาตจากจุดใจกลางเริ่มต้นที่ผู้วิจัยกำหนดตามเกณฑ์ข้างต้น โดยกำหนดระยะทางในรัศมี 3 กิโลเมตร ( 2) เจาะจงเก็บข้อมูลในพื้นที่วัดให้ครบทุกนิกายที่มีในแต่ละตำบล จากข้อมูลสำนักพุทธศาสนาจังหวัดนครร าชสีมา พบว่าในพื้นที่ที่จะศึกษา มี 3 นิกาย คือ มหานิกาย ธรรมยุต และจีนนิกาย ซึ่งมีเพียงแห่งเดียวที่ตำบลสีคิ้ว ( 3 ) วัดที่จะเก็บข้อมูลมีการปรุงอาหารในวันที่ลงพื้นที่ ซึ่งจากการลงสำรวจเบื้องต้นส่วนใหญ่เป็นวัดที่มีการศึกษาปริยัติธรรม และในวันที่เป็นพระ หรือวัดอาทิตย์ ในบางช่วงอาจมีการจะประชุมหรือกิจกรรมพิเศษทางศาสนา ดังตารางที่ 5 ตารางที่ 5 ข้อมูลพื้นที่การศึกษา ลำดับ ตำบล พุทธศาสนิกชน พุทธศาสนสถาน 1 เทศบาลนครนครราชสีมา 133,096 38 2 เมืองปากช่อง 52,161 31 3 เมืองบัวใหญ่ 22,830 17 4 เมืองสีคิ้ว 24,374 11 5 เมืองเมืองปัก 19,328 11 รวม 251,789 108 ซึ่งผู้วิจัยได้เจาะจงเส้นทางเก็บข้อมูล และช่วงเวลาเก็บข้อมูล โดยจัดทำแผนที่ ดัดแปลงและบันทึกพิกัดโดยใช้โปรแกรม Google Map ดังนี้ 2869403 983615 0 0 2311400 971550 0 0 2.1.1 เส้นทางการเก็บข้อมูลในเขตเทศบาลนครนครราชสีมา อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา จากการลงพื้นที่สำรวจข้อมูล จากผู้ให้ข้อมูล ( K ey I nformant ) ที่แนะนำและนำทางไปสำรวจ โดยเริ่มต้นที่ตลาดประตู วนรอบเมือง เลาะเข้าชุมชนใกล้ ๆ วัด ใกล้ตลาด จนไปถึงอนุสาวรีย์ท้าวสุรนารี ผู้วิจัยได้ตรวจสอบข้อมูลแผนที่ และสร้างพิกัดต่าง ๆ ลงในแผนที่ โดยใช้ โปรแกรม Google M ap โดยใช้สัญลักษณ์ แสดงสถานที่สำคัญ และ คือจุดเริ่มต้น ดัง แผน ภาพที่ 5 2767330 1664970 0 0 แผน ภาพ ที่ 5 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลนครเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา 3348194 520065 0 0 2.1.2 เส้นทางการเก็บข้อมูลในเขตเทศบาลเมืองปากช่อง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ผู้วิจัยได้ตรวจสอบข้อมูลแผนที่ และสร้างพิกัดต่างๆ ลงในแผนที่ โดยใช้โปรแกรม G oogle M ap โดยใช้สัญลักษณ์ ( ) แสดงสถานที่สำคัญ และ คือจุดเริ่มต้น ดัง แผน ภาพที่ 6 4050665 870585 0 0 แผน ภาพ ที่ 6 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองปากช่อง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 2159635 749300 0 0 2.1. 3 เส้นทางการเก็บข้อมูลในเขตเทศบาลเมืองบัวใหญ่ อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา จากผู้ให้ข้อมูล ( key informant ) ที่แนะนำ โดยเริ่มต้นที่ตลาดสด วนรอบเมือง ผู้วิจัยได้ตรวจสอบข้อมูลแผนที่ และสร้างพิกัดต่างๆ ลงในแผนที่ โดยใช้โปรแกรม G oogle M ap โดยใช้สัญลักษณ์ ( ) แสดงสถานที่สำคัญและ คือจุดเริ่มต้น ดัง แผน ภาพที่ 7 1830705 1927225 0 0 แผน ภาพ ที่ 7 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองบัวใหญ่ อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา 3201035 511810 0 0 2.1.4 เส้นทางการเก็บข้อมูลในเขตเทศบาลเมืองสีคิ้ว อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีมา ผู้วิจัยได้ตรวจสอบข้อมูลแผนที่ และสร้างพิกัดต่างๆ ลงในแผนที่ โดยใช้โปรแกรม G oogle M ap โดยใช้สัญลักษณ์ แสดงสถานที่สำคัญและ คือจุดเริ่มต้น ดัง แผน ภาพที่ 8 1056640 54610 0 0 2588895 202565 0 0 แผนภาพ ที่ 8 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองสีคิ้ว อำเภอสีคิ้ว จังหวัดนครราชสีม า 3227070 553720 0 0 2.1.5 เส้นทางการเก็บข้อมูลในเขตเทศบาลเมืองปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา ผู้วิจัยได้ตรวจสอบข้อมูลแผนที่ และสร้างพิกัดต่างๆ ลงในแผนที่ โดยใช้โปรแกรม G oogle M ap โดยใช้สัญลักษณ์ แสดงสถานที่สำคัญและ คือจุดเริ่มต้น ดัง แผน ภาพที่ 9 4290724 1478073 0 0 1192530 1217930 0 0 แผน ภาพ ที่ 9 แผนที่เส้นทางเก็บข้อมูลเขตเทศบาลเมืองปักธงชัย อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา 2.1. 2 ระยะเวลาที่ใช้ในการเก็บข้อมูลวิเคราะห์ข้อมูลและนำเสนอผลการวิจัยระหว่างวันที่ 1 7 ตุลาคม พ.ศ 2560 ถึง 31 มีนาคม พ.ศ. 256 1 ช่วงเวลาที่เก็บข้อมูลคือช่วงใส่บาตรและถวายจังหันเวลา 05.30-08.00 และช่วงฉันเพลเวลา 10.00-11.00 น. เก็บข้อมูลในช่วง วันธรรมดา วันหยุด และวันพระ 2 . 2 ขอบเขตผู้ให้ข้อมูล การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงสำรวจ ( Survey Research ) ใน ร ะยะวิจัยองค์ความรู้ เพื่อนำไปสู่การออกแบบวิธีวิจัย และสร้างเครื่องมือในการเก็บข้อมูล นอกจากการศึกษาค้นคว้าเอกสารที่เกี่ยวข้องแล้ว ยังต้องศึกษาจากกลุ่มผู้ให้ข้อมูล โดยใช้เทคนิค Snow B all ที่ได้จากคำแนะนำบอกต่อ ๆ กันจากเริ่มต้นจากพุทธศาสนิกชนที่ใส่บาตรประจำ ผู้ทรงคุณวุฒิ หรือผู้เชี่ยวชาญด้านต่าง ๆ หรือจากเอกสารที่เกี่ยวกับงานวิจัย หรือที่เรียกว่า การสุ่มเชิงทฤษฎี ( Theoretical S ampling ) โดยขนาดของกลุ่มผู้ให้ข้อมูล โดยทำการศึกษาข้อมูลเบื้องต้นไปก่อน แล้วค่อยไปตามกระบวนการกลุ่มเป้าหมายที่จะเผยขึ้นเรื่อยๆ พร้อมกับการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้จากกลุ่มผู้ให้ข้อมูล จนไม่มีข้อมูลใหม่ ๆ เข้ามาอีก เป็นการแสดงถึงความอิ่มตัวของข้อมูล (วรรณดี สุทธินรากร. 2556 : 57 - 60 ) ซึ่งผู้วิจัยได้เก็บข้อมูลกับผู้ให้ข้อมูลเริ่มต้นจากผู้ที่ใส่บาตรเป็นประจำโดยยังไม่ได้ทฤษฎีมาเป็นกรอบการสัมภาษณ์ และข้อมูลไปวิเคราะห์ทันที จนนำไปสู่การค้นคว้าทฤษฎีที่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้น นำไปสู่ผู้ให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องในส่วนต่างๆ จนได้ข้อมูลเริ่มอิ่มตัว ได้ขนาดผู้ให้ข้อมูล 25 ราย สอดคล้องกับประสบการณ์ของ Douglas (1985) ประมาณการการสัมภาษณ์เชิงลึกไว้ที่ 25 คน ( Douglas . 1985 อ้างถึงใน วรรณดี สุทธินรากร. 2556 : 60 ) ซึ่งการลงเก็บข้อมูลภาคสนาม ( Field Research ) การสังเกตควบคู่กับการสัมภาษณ์อย่างไม่เป็นทางการ เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงประจักษ์ รวมถึงการเรียนรู้ ฝึกทักษะที่เกี่ยวข้อง ที่จะนำไปสู่การวิจัยระยะที่ 2 การวิจัยเชิงปริมาณ ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้ ผู้ให้ข้อมูล จำนวน 25 ราย พุทธศาสนิกชนที่ใส่บาตรเป็นประจำทั้งที่ปรุงอาหารเอง จำนวน 3 ราย และซื้อจากร้านค้าจำนวน 3 ราย ร้านค้าที่จำหน่ายอาหารตามเส้นทางบิณฑบาตและตลาด จำนวน 4 ราย ผู้จัดเตรียมอาหารถวาย พระสงฆ์ เป็นประจำ จำนวน 2 ราย เจ้าอาวาสวัดที่อยู่ในเขตเทศบาลเมือง จำนวน 2 รูป ผู้มีหน้าที่ปรุงอาหารถวาย พระสงฆ์ ที่วัด จำนวน 3 ราย ผู้ดูแลสถานที่ในการปรุงอาหารที่โรงเจ 1 ราย ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ จำนวน 4 ราย ผู้เชี่ยวชาญด้าน IT และด้านโปรแกรม INMUCAL จำนวน 3 ราย 3. เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 3.1 เครื่องมือที่เป็นตัวบุคคล คือการใช้ตัวบุคคล เป็นผู้เก็บรวบรวมข้อมูล คือ ตัวผู้วิจัยเอง เป็นเครื่องมือที่สำคัญ จะเป็นผู้สังเกต ตั้งคำถาม จดบันทึก ชั่ง ตวง วัดส่วนประกอบของอาหารและวิเคราะห์ข้อมูล จะมีแบบสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้างที่กำหนดหัวข้อที่จะสอบถาม ที่สามารถให้ข้อมูลพื้นฐานและสามารถเจาะลึกถึงประเด็นที่ต้องการทราบได้ เมื่อพบข้อมูลที่น่าสนใจก็สามารถสอบถามในทันทีเพื่อให้ข้อมูลนั้นครบถ้วนในเนื้อหานั้น ๆ และทำการบันทึกในสมุดบันทึกที่ใช้สำหรับเก็บรวบรวมข้อมูลทั้งหมดทั้งจากการสังเกต สัมภาษณ์ และข้อคิดเห็นอื่น ๆ ที่เพิ่มเติม 3. 2 เครื่องมือที่เป็นเอกสาร คือการใช้เอกสารเป็นเครื่องมือ ในการช่วยเก็บรวบรวมข้อมูล โดยใช้เทคนิคทั้งการสังเกตอย่างไม่มีส่วนร่วม มีส่วนร่วม ควบคู่ การสอบถามสัมภาษณ์อย่างไม่เป็นทางการ แล้วแต่สถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริงในการลงพื้นที่เก็บข้อมูล โดยมี แนวทางการสัมภาษณ์ และสนทนากับผู้ให้ข้อมูลอย่างกว้างๆ และเมื่อพบประเด็นใหม่ที่เกี่ยวข้อง ก็จะสัมภาษณ์ในเชิงลึกต่อไป โดยแนวคำถามจะเป็นคำถามปลายเปิด และจดบันทึกสมุดบันทกการเก ็ บข้อมูลภาคสนาม บันทึกเสียง โดยหลังจากที่เก็บข้อมูลเสร็จ จะรีบถอดเทป และสรุปประเด็นทันที เพื่อนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อนำไปเตรียมเก็บข้อมูลเพิ่มเติม หรือได้ข้อมูลเพียงพอที่จะนำไปออกแบบเครื่องมือเชิงปริมาณต่อไป 3.3 เครื่องมือที่เป็นอุปกรณ์ช่วยในการเก็บข้อมูล เช่น 3. 3 . 1 เทปบันทึกเสียง เป็นอุปกรณ์ในการเก็บข้อมูลขณะสัมภาษณ์ทุกครั้ง ผู้วิจัยจะจัดเตรียมเองและดูแลให้เครื่องอัดเสียงพร้อมใช้งานในระยะเวลาที่เพียงพอในการสัมภาษณ์และการสัมภาษณ์ ต้องได้รับอนุญาตจากผู้ให้ข้อมูลก่อนทุกครั้ง 3 . 3 . 2 สมุดบันทึกภาคสนาม เพื่อบันทึกสัมภาษณ์เจาะลึก 3 . 3 . 3 กล้องถ่ายภาพ 3 . 3 . 4 กล้องวีดีโอ 3 . 3 . 5 โทรศัพท์มือถือที่สามารถใช้งานอินเตอร์เน็ตได้ 3. 3 .6 Google Voice Type เป็นโปรแกรมบันทึกพิมพ์เป็นตัวอักษรด้วยเสียง สามารถจะใช้ผ่านโทรศัพท์หรือโน้ตบุ๊กที่มีอินเตอร์เน็ตอีกทั้งยังนำมาประยุกต์ใช้ในการถอดเทป ( Transcribe ) อีกด้วย 4 . วิธีการเก็บรวบรวบข้อมูล ในการวิจัยครั้งนี้มี ขั้นตอน การรวบรวมข้อมูลในระยะที่ 1 ดังนี้ 4 .1 การ รวบรวม ข้อมูลจากเอกสาร ( Document Method ) ผู้วิจัยได้ศึกษาค้นคว้ารวบรวมข้อมูลจากตำราเอกสารทางวิชาการ วารสาร บทความ คู่มือการวิจัยเชิงคุณภาพและรายงานการวิจัยที่เกี่ยวข้อง ซึ่ง ในการวิจัยมีอย่างน้อยสามช่วงเวลา คือ ในช่วงของการพัฒนาโจทย์และคำถามการวิจัย ขั้นตอนนี้เป็นการดำเนินงานเพื่อให้ได้โจทย์วิจัยที่ชัดเจน มีคุณค่า และสามารถเชื่อมต่อการนำผลวิจัยไปใช้ประโยชน์ได้ ซึ่งในการพัฒนาโจทย์และคำถามการวิจัย เริ่มต้นจากการค้นหาประเด็นปัญหาที่สำคัญในปัจจุบัน และนำเสนออาจารย์ที่ปรึกษา เพื่อนำไปสู่แนวทางค้นคว้าหาข้อมูลต่างๆ ทั้งความสำคัญ ความเป็นมา และสถิติต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประเด็นปัญหาสุขภาพของพระสงฆ์ รวมถึงแนวนโยบายในภาคส่วนหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง จนได้คำสำคัญการค้นหาข้อมูลต่อไป เมื่อได้คำสำคัญ ( Key Word ) ซึ่งเป็นกุญแจนำไปสู่การกำหนดหัวข้อวิจัยแล้ว ขั้นตอนต่อไป คือ ต้องทำการทบทวนวรรณกรรม หรือศึกษาสำรวจเอกสาร หรือสาระจากส