04 บทที่ 4 ทาริกาณ์ 17 เม.ย.61.docx

่ง และเส้นทางบิณฑบาต 19 เส้นทาง พบว่า จำนวนพุทธศาสนิกชนในเทศบาลนครนครราชสีมามีจำนวน 190 คน คิดเป็นร้อยละ 59 . 38 ซึ่งการเก็บข้อมูลในพื้นที่วัดในเทศบาลเมืองปากช่องมีข้อจำกัด และมีอุปสรรคเรื่องพื้นที่ตั้งของวัดที่อยู่กัน และอยู่บนเขาตามลักษณะภูมิประเทศทำให้เก็บข้อมูลไม่เป็นไปตามสัดส่วนที่กำหนด แต่สามารถเก็บข้อมูลได้ครบถ้วนตามจำนวน ( n = 320 ) ดังตารางที่ 14 ตารางที่ 14 ข้อมูลจำนวน พุทธศาสนิกชน ที่ นำ อาหาร มาถวาย พระสงฆ์ ( n = 320 ) พื้นที่การศึกษา วัด เส้นทางบิณฑบาต รวมจำนวน ร้อยละ เทศบาลนครนครราชสีมา 96 94 190 59 . 38 เทศบาลเมืองปากช่อง 7 36 43 13 . 44 เทศบาลเมืองปักธงชัย 21 18 39 12 . 19 เทศบาลเมืองสีคิ้ว 15 12 27 8 . 44 เทศบาลเมืองบัวใหญ่ 11 10 21 6 . 56 รวม 150 170 320 100 เมื่อนำมาวิเคราะห์ข้อมูลพบว่า ส่วนมากพุทธศาสนิกชนที่นำอาหารมาถวายที่พระสงฆ์เป็นเพศหญิง จำนวน 222 คน คิดเป็นร้อยละ 69 . 38 เป็นกลุ่มใส่บาตร จำนวน 271 คน คิดเป็นร้อยละ 84 . 69 โดยถวายในวันเสาร์อาทิตย์ จำนวน 99 คน คิดเป็นร้อยละ 30 . 94 ซึ่งเป็นวันธรรมดาทั่วไปที่ไม่ใช่วันพระและวันหยุด จำนวน 122 วัน คิดเป็นร้อยละ 38 . 12 และถวายมื้อเช้าหรือจังหัน 190 คน คิดเป็นร้อยละ 59 . 38 ดังตารางที่ 15 ตารางที่ 15 ข้อมูลทั่วไปของ พุทธศาสนิกชน ที่ นำ อาหาร มาถวายพระสงฆ์ ข้อมูลทั่วไป ข้อมูลทั่วไป จำนวน ร้อยละ เพศ หญิง 222 69 . 38 ชาย 98 30 . 63 รวม 320 100 . 00 กลุ่มพุทธศาสนิกชน ใส่บาตร 271 84 . 69 จัดเตรียมอาหารถวาย 34 10 . 63 แม่ครัวในวัด 15 4 . 69 รวม 320 100 . 00 วันที่ถวายอาหาร เสาร์-อาทิตย์ 99 30 . 94 ศุกร์ 89 27 . 81 พฤหัสบดี 41 12 . 81 พุธ 40 12 . 50 จันทร์ 31 9 . 69 อังคาร 20 6 . 25 รวม 320 100 . 00 ประเภทวัน วันพระ และวันหยุด 198 61 . 88 วันธรรมดา 122 38 . 13 รวม 320 100 . 00 มื้ออาหาร เช้า/จังหัน 190 59 . 38 เพล 130 40 . 63 รวม 320 100 . 00 1 . 2 ข้อมูลประเภทและชนิดอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์ 1 . 2 . 1 จากการเก็บข้อมูลการถวายอาหารของพุทธศาสนิกชน จำนวน 320 คน พบว่ามีการถวายอาหารประเภทกับข้าวจำนวน 459 รายการ เมื่อนำมาวิเคราะห์ผล พบว่า มีประเภทอาหารที่นำมาถวายพระสงฆ์จำนวนทั้งหมด 14 ประเภท ประเภทอาหารที่นิยมถวายพระสงฆ์ 5 ลำดับแรก ได้แก่ อาหารประเภทต้ม (15.69%) ทอด (13.51%) ผัด (12.85%) แกงกะทิ (9.37%) และอาหารที่มีรสชาติจัดคือ ยำหรือลาบ (8.71%) ต ามลำดับ รายละเอียดดังแผนภูมิที่ 1 แผนภูมิ ที่ 1 ประเภทของอาหารที่นิยมนำมาถวายพระสงฆ์ในเขตจังหวัดนครราชสีมา 1 . 2 . 2 เมื่อนำอาหารประเภทกับข้าวจำนวนทั้งหมด 459 ชนิด ที่สำรวจมาพิจารณา เพื่อหาชนิดของอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์ ผลการวิจัยพบว่าชนิดของอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวายพระสงฆ์มากที่สุด 5 ลำดับแรก ได้แก่ ไข่พะโล้ (7.19%) ลาบหมู (6.32%) แกงส้มผักรวม (5.88%) ไข่เจียว (5.23%) และแกงกะทิหน่อไม้ดอง (3.49%) ตามลำดับ ส่วนอาหารลำดับที่ 6 - 127 มีคะแนนความนิยมไม่เกินร้อยละ 3 อาทิ เช่น ไข่ต้ม ยำหมูยอ เป็นต้น รายละเอียดดังแผนภูมิที่ 2 แผนภูมิ ที่ 2 ชนิด ของอาหารที่ พุทธ ศาสนิกชนนิยมนำมาถวาย พระสงฆ์ 2 . ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ พุทธศาสนิกชนนำ มาถวายพระสงฆ์ 2 . 1 ข้อมูลทั่วไปของอาหารอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมถวายพระสงฆ์ จากการสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมถวายพระสงฆ์ 5 ลำดับแรกโดยทำการสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารอย่างง่าย ( Simple Random Sampling ) จากพุทธศาสนิกชนที่ประกอบอาหารเอง หรือผู้ประกอบการขายอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมซื้อไปถวายพระสงฆ์ ซึ่งอยู่ในตลาดในเขตพื้นที่เทศบาลนครนครราชสีมาจำนวนชนิดละ 5 ตัวอย่าง เพื่อนำไปวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ แล้วนำมาแยกส่วนประกอบอาหารตามหลักโภชนศาสตร์ โดยชั่งน้ำหนักด้วยวิธีการวัด 3 ซ้ำและหาค่าเฉลี่ย ได้ดังนี้ ไข่พะโล้มีน้ำหนัก 419 . 80 ± 66 . 83 ลาบหมู มีน้ำหนัก 221 . 80 ± 41 . 72 แกงส้มผักรวม มีน้ำหนัก 508 . 40 ± 132 . 29 ไข่เจียว มีน้ำหนัก 147 . 60 ± 24 . 81 และ แกงกะทิ หน่อไม้ดอง มีน้ำหนัก 444 . 00 ± 38 . 52 กรัม ดังตารางที่ 16 ตารางที่ 16 ข้อมูลทั่วไปของอาหารอาหารที่พุทธศาสนิกชนนิยมถวายพระสงฆ์ ( n = 5 ) ผล ไข่พะโล้ ลาบหมู แกงส้มผักรวม ไข่เจียว แกงกะทิหน่อไม้ดอง น้ำหนักเฉลี่ย (กรัม) 419 . 80 221 . 80 508 . 40 147 . 60 444 . 00 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 66 . 23 41 . 72 132 . 29 24 . 81 38 . 52 ค่าต่ำสุด (กรัม) 297 . 00 148 . 00 321 . 00 131 . 00 419 . 00 ค่าสูงสุด (กรัม) 487 . 00 266 . 00 691 . 00 197 . 00 520 . 00 2 . 2 ข้อมูลผลการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ พุทธศาสนิกชนนิยมนำมาถวาย พระสงฆ์จากโปรแกรม INMUCAL ผลวิเคราะห์ข้อมูล พบว่าอาหารที่นิยมถวายพระสงฆ์ ลำดับที่ 1 คือ ไข่พะโล้ที่น้ำหนักเฉลี่ย 419 . 80 ± 66 . 83 กรัม มีสารอาหารเฉลี่ยดังนี้กลุ่มให้พลัง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 37 . 73 ± 6 . 34 โปรตีน 30 . 40 ± 11 . 05 ไขมัน 45 . 82 ± 10 . 39 กรัม กลุ่มหวานมันเค็ม ได้แก่น้ำตาล 23 . 22 ± 2 . 62 กรัม คอเลสเตอรอล 139 . 78 ± 36 . 49, โซเดียม 2,748 . 41 ± 458 . 82 มิลลิกรัม กลุ่มวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ 61 . 20 ± 17 . 36 RAE กลุ่มแร่ธาตุต่าง ๆ ได้แก่ แคลเซียม 172 . 07 ± 124 . 51 มิลลิกรัม เป็นต้น มีใยอาหาร 1 . 38 ± 1 . 08 กรัม น้ำ 295 . 53 ± 49 . 91 กรัม และให้พลังงาน 684.05 ± 152.62 กิโลแคลอรี่ มีการกระจายพลังงานของ คาร์โบไฮเดรต 22.53 ± 3.18% โปรตีน 17.18 ± 2.96% และไขมัน 60.30 ± 3.52% ดังตารางที่ 17 ตาราง ที่ 17 คุณค่าทางโภชนาการของไข่พะโล้ ( n = 5 ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด 1 . กลุ่มให้ คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 37 . 73 6 . 34 27 . 33 47 . 01 พลังงาน โปรตีน (กรัม) 30 . 40 11 . 05 16 . 20 45 . 19 ไขมัน (กรัม) 45 . 82 10 . 39 32 . 46 57 . 05 2 . กลุ่ม หวาน น้ำตาล (กรัม) 23 . 22 2 . 62 18 . 25 25 . 65 มัน เค็ม คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 139 . 78 36 . 49 90 . 47 196 . 68 โซเดียม (มิลลิกรัม) 2,748 . 41 458 . 82 2,021 . 16 3,358 . 67 3 . กลุ่ม วิตามินเอ ( RAE ) 61 . 20 17 . 36 40 . 73 92 . 18 วิตามิน วิตามินบี 1 (มิลลิกรัม) 0 . 35 0 . 14 0 . 22 0 . 55 ต่าง ๆ วิตามินซี (มิลลิกรัม) 1 . 71 0 . 62 1 . 20 2 . 92 วิตามินอี (มิลลิกรัม) 0 . 19 0 . 04 0 . 15 0 . 26 4 . กลุ่มแร่ แคลเซียม (มิลลิกรัม) 172 . 07 124 . 51 56 . 59 333 . 73 ธาตุต่าง ๆ เหล็ก (มิลลิกรัม) 10 . 28 6 . 45 3 . 93 22 . 70 ใยอาหาร ใยอาหาร (กรัม) 1 . 32 1 . 08 0 . 58 3 . 47 และน้ำ น้ำ (กรัม) 295 . 53 43 . 91 212 . 23 331 . 14 5 . กลุ่ม พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 684 . 05 152 . 62 482 . 55 821 . 25 พลังงานและการกระจายพลังงาน การกระจายพลังงาน ของคาร์โบไฮเดรต (%) 22 . 53 3 . 18 19 . 19 28 . 15 การกระจายพลังงาน ของโปรตีน (%) 17 . 18 2 . 96 13 . 42 21 . 99 การกระจายพลังงาน ของไขมัน (%) 60 . 30 3 . 52 55 . 14 63 . 94 ลำดับที่ 2 คือ ลาบหมู ที่น้ำหนักเฉลี่ย 221 . 80 ±41 . 72 กรัม มีสารอาหารเฉลี่ยดังนี้กลุ่มให้พลัง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 53 . 20 ± 10 . 52, โปรตีน 31 . 69 ± 8 . 01, ไขมัน 19 . 59 ± 4 . 05 กรัม กลุ่มหวานมันเค็ม ได้แก่ น้ำตาล 0 . 82 ± 0 . 17 กรัม คอเลสเตอรอล 113 . 29 ± 53 . 57, โซเดียม 167 . 65 ± 36 . 32 มิลลิกรัม กลุ่มวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ 2,009 . 46 ± 1,260 . 67 RAE กลุ่มแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม 74 . 75 ± 14 . 22 มิลลิกรัม มีใยอาหาร 2 . 19 ± 0 . 58 กรัม น้ำ 114 . 79 ± 24 . 29 กรัม และให้พลังงาน 513.79 ± 82.21 กิโลแคลอรี่ มีการกระจายพลังงานของ คาร์โบไฮเดรต 41.37 ± 5.61% โปรตีน 24.21 ± 2.78% และไขมัน 34.42 ± 5.67% ดังตารางที่ 17 ตารางที่ 18 คุณค่าทางโภชนาการของ ลาบหมู ( n = 5 ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด 1 . กลุ่มให้ คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 53 . 20 10 . 52 37 . 48 66 . 55 พลังงาน โปรตีน (กรัม) 31 . 69 8 . 01 19 . 61 40 . 80 ไขมัน (กรัม) 19 . 59 4 . 05 14 . 64 26 . 97 2 . กลุ่ม หวาน น้ำตาล (กรัม) 0 . 82 0 . 17 0 . 61 1 . 03 มัน เค็ม คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 113 . 29 53 . 57 32 . 39 189 . 16 โซเดียม (มิลลิกรัม) 167 . 65 36 . 32 109 . 39 211 . 74 3 . กลุ่ม วิตามินเอ ( RAE ) 2,009 . 46 1,260 . 67 102 . 15 3,821 . 73 วิตามิน วิตามินบี 1 (มิลลิกรัม) 0 . 98 0 . 20 0 . 66 1 . 19 ต่าง ๆ วิตามินซี (มิลลิกรัม) 24 . 79 5 . 47 16 . 94 33 . 53 วิตามินอี (มิลลิกรัม) 0 . 00 0 . 00 0 . 00 0 . 00 4 . กลุ่มแร่ แคลเซียม (มิลลิกรัม) 74 . 75 14 . 22 53 . 80 96 . 22 ธาตุต่าง ๆ เหล็ก (มิลลิกรัม) 9 . 12 4 . 32 2 . 28 14 . 96 ใยอาหาร ใยอาหาร (กรัม) 2 . 19 0 . 58 1 . 08 2 . 80 และน้ำ น้ำ (กรัม) 114 . 79 24 . 29 71 . 53 140 . 19 5 . กลุ่ม พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 513 . 79 82 . 21 388 . 32 586 . 17 พลังงานและการกระจายพลังงาน การกระจายพลังงานของคาร์โบไฮเดรต (%) 41 . 37 5 . 61 32 . 00 47 . 03 การกระจายพลังงานของโปรตีน (%) 24 . 21 2 . 78 20 . 12 27 . 88 การกระจายพลังงานของไขมัน (%) 34 . 42 5 . 67 29 . 34 41 . 42 ลำดับที่ 3 แกงส้มผักรวม ที่น้ำหนักเฉลี่ย 508 . 40 ± 132 . 29 กรัม มีสารอาหารเฉลี่ยดังนี้ กลุ่มให้พลัง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 32 . 52 ± 8 . 47, โปรตีน 14 . 64 ± 7 . 16, ไขมัน 2 . 11 ± 1 . 09 กรัม กลุ่มหวานมันเค็ม ได้แก่ น้ำตาล 24 . 37 ± 7 . 05 กรัม คอเลสเตอรอล 53 . 99 ± 24 . 15, โซเดียม 2,873 . 19 ± 836 . 71 มิลลิกรัม กลุ่มวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ 42 . 21 ± 62 . 44 RAE กลุ่มแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม 116 . 61 ± 43 . 94 มิลลิกรัม มีใยอาหาร 5 . 51 ± 1 . 20 กรัม น้ำ 452 . 08 ± 119 . 82 กรัม และให้พลังงาน 206.36 ± 63.13 กิโลแคลอรี่ มีการกระจายพลังงานของ คาร์โบไฮเดรต 64.12 ± 7.97% โปรตีน 27.11 ± 5.84 % และไขมัน 8.77 ± 2.13% ดังตารางที่ 18 ตารางที่ 19 คุณค่าทางโภชนาการของแกงส้มผักรวม ( n = 5 ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด 1 . กลุ่มให้ คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 32 . 52 8 . 47 21 . 90 46 . 19 พลังงาน โปรตีน (กรัม) 14 . 64 7 . 16 6 . 99 27 . 85 ไขมัน (กรัม) 2 . 11 1 . 09 0 . 99 4 . 15 2 . กลุ่ม หวาน น้ำตาล (กรัม) 24 . 37 7 . 05 16 . 11 35 . 77 มัน เค็ม คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 53 . 99 24 . 15 27 . 57 96 . 17 โซเดียม (มิลลิกรัม) 2,873 . 19 836 . 71 1,691 . 82 3,832 . 68 3 . กลุ่ม วิตามินเอ ( RAE ) 42 . 21 62 . 44 3 . 95 165 . 91 วิตามิน วิตามินบี 1 (มิลลิกรัม) 0 . 16 0 . 04 0 . 10 0 . 21 ต่างๆ วิตามินซี (มิลลิกรัม) 71 . 40 18 . 14 50 . 56 103 . 68 วิตามินอี (มิลลิกรัม) 0 . 02 0 . 02 0 . 00 0 . 06 4 กลุ่มแร่ แคลเซียม (มิลลิกรัม) 116 . 61 43 . 94 58 . 85 178 . 74 ธาตุต่างๆ เหล็ก (มิลลิกรัม) 4 . 85 1 . 64 2 . 84 7 . 23 ใยอาหาร ใยอาหาร (กรัม) 5 . 51 1 . 20 4 . 11 7 . 63 และน้ำ น้ำ (กรัม) 452 . 08 119 . 82 287 . 57 626 . 32 5 . กลุ่ม พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 206 . 36 63 . 13 124 . 68 287 . 61 พลังงานและการกระจายพลังงาน การกระจายพลังงานของคาร์โบไฮเดรต (%) 64 . 12 7 . 97 48 . 66 70 . 37 ตารางที่ 19 (ต่อ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด การกระจายพลังงานของโปรตีน (%) 27 . 11 5 . 84 22 . 45 38 . 45 การกระจายพลังงานของไขมัน (%) 8 . 77 2 . 13 7 . 18 12 . 89 ลำดับที่ 4 ไข่เจียว ที่น้ำหนักเฉลี่ย 147 . 60 ± 24 . 81 กรัม มีสารอาหารเฉลี่ยดังนี้ กลุ่มให้พลัง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 2 . 88 ± 0 . 99, โปรตีน 16 . 05 ± 0 . 85, ไขมัน 25 . 21 ± 3 . 14 กรัม กลุ่มหวานมันเค็ม ได้แก่ น้ำตาล 1 . 26 ± 0 . 69 กรัม คอเลสเตอรอล 460 . 61 ± 23 . 70, โซเดียม 608 . 86 ± 165 . 95 มิลลิกรัม กลุ่มวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ 282 . 46 ± 18 . 90 RAE กลุ่มแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม 63 . 30 ± 4 . 46 มิลลิกรัม มีใยอาหาร 0 . 42 ± 0 . 29 กรัม น้ำ 112 . 00 ± 19 . 74 กรัม และให้พลังงาน 301.72 ± 34.80 กิโลแคลอรี่ มีการกระจายพลังงานของ คาร์โบไฮเดรต 3.76 ± 1.08% โปรตีน 21.36 ± 1.46% และไขมัน 74.88 ± 1.10% ดังตารางที่ 19 ตารางที่ 20 คุณค่าทางโภชนาการของ ไข่เจียว ( n = 5 ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด 1 . กลุ่มให้ คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 2 . 88 0 . 99 1 . 61 4 . 25 พลังงาน โปรตีน (กรัม) 16 . 05 0 . 85 14 . 87 17 . 37 ไขมัน (กรัม) 25 . 21 3 . 14 21 . 58 30 . 98 2 . กลุ่ม หวาน น้ำตาล (กรัม) 1 . 26 0 . 69 0 . 81 2 . 63 มัน เค็ม คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 460 . 61 23 . 70 427 . 71 489 . 39 โซเดียม (มิลลิกรัม) 608 . 86 165 . 95 454 . 83 915 . 26 3 . กลุ่ม วิตามินเอ ( RAE ) 282 . 46 18 . 90 256 . 62 312 . 06 วิตามิน วิตามินบี 1 (มิลลิกรัม) 0 . 11 0 . 02 0 . 10 0 . 14 ต่างๆ วิตามินซี (มิลลิกรัม) 4 . 67 5 . 23 0 . 00 14 . 58 วิตามินอี (มิลลิกรัม) 1 . 45 0 . 49 1 . 13 2 . 42 4 . กลุ่มแร่ แคลเซียม (มิลลิกรัม) 63 . 30 4 . 46 58 . 33 69 . 87 ธาตุต่าง ๆ เหล็ก (มิลลิกรัม) 1 . 78 0 . 14 1 . 62 2 . 01 ใยอาหาร ใยอาหาร (กรัม) 0 . 42 0 . 29 - 0 . 78 ตาราง ที่ 20 (ต่อ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด และน้ำ น้ำ (กรัม) 112 . 00 19 . 74 97 . 25 149 . 73 5 . กลุ่ม พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 301 . 72 34 . 80 259 . 70 365 . 33 พลังงานและการกระจายพลังงาน การกระจายพลังงานของคาร์โบไฮเดรต (%) 3 . 76 1 . 08 2 . 14 5 . 12 การกระจายพลังงานของโปรตีน (%) 21 . 36 1 . 46 19 . 02 23 . 44 การกระจายพลังงานของไขมัน (%) 74 . 88 1 . 10 73 . 51 76 . 32 และลำดับที่ 5 แกงกะทิหน่อไม้ดองมีน้ำหนักเฉลี่ย 444 . 00±38 . 52 กรัม มีสารอาหารเฉลี่ยดังนี้ กลุ่มให้พลัง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 29 . 80 ± 1 . 47, โปรตีน 26 . 77 ± 2 . 69, ไขมัน 41 . 68 ± 4 . 59 กรัม กลุ่มหวานมันเค็ม ได้แก่ น้ำตาล 13 . 50 ± 0 . 84 กรัม คอเลสเตอรอล 71 . 79 ± 27 . 62, โซเดียม 2,583 . 50 ± 178 . 29 มิลลิกรัม กลุ่มวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ 22 . 89 ± 4 . 45 RAE กลุ่มแร่ธาตุ ต่าง ๆ เช่น แคลเซียม 118 . 41 ± 19 . 82 มิลลิกรัม มีใยอาหาร 7 . 26 ± 1 . 81 กรัม น้ำ 341 . 64 ± 35 . 44 กรัม และให้พลังงาน 582.85 ± 48.03 กิโลแคลอรี่ มีการกระจายพลังงานของคาร์โบไฮเดรต 19.89 ± 1.11% โปรตีน 17.86 ± 1.75% และไขมัน 62.25 ± 2.58% ดังตารางที่ 20 ตารางที่ 21 คุณค่าทางโภชนาการของแกงกะทิหน่อไม้ดอง ( n = 5 ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด 1 . กลุ่มให้ คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 29 . 80 1 . 47 28 . 30 32 . 49 พลังงาน โปรตีน (กรัม) 26 . 77 2 . 69 23 . 72 30 . 57 ไขมัน (กรัม) 41 . 68 4 . 59 36 . 51 48 . 66 2 . กลุ่ม หวาน น้ำตาล (กรัม) 13 . 50 0 . 84 12 . 56 14 . 91 มัน เค็ม คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 71 . 79 27 . 62 37 . 74 105 . 61 โซเดียม (มิลลิกรัม) 2,583 . 50 178 . 29 2,418 . 65 2,915 . 20 3 . กลุ่ม วิตามินเอ ( RAE ) 22 . 89 4 . 45 14 . 58 27 . 18 วิตามิน วิตามินบี 1 (มิลลิกรัม) 0 . 45 0 . 54 0 . 17 1 . 53 ตารางที่ 21 (ต่อ) กลุ่มสารอาหาร สารอาหาร ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าต่ำสุด ค่าสูงสุด ต่าง ๆ วิตามินซี (มิลลิกรัม) 14 . 30 9 . 29 0 . 55 24 . 12 วิตามินอี (มิลลิกรัม) 0 . 05 0 . 09 0 . 00 0 . 23 4 . กลุ่มแร่ แคลเซียม (มิลลิกรัม) 118 . 41 19 . 82 103 . 61 157 . 68 ธาตุต่าง ๆ เหล็ก (มิลลิกรัม) 7 . 26 1 . 81 6 . 02 10 . 76 ใยอาหาร ใยอาหาร (กรัม) 5 . 21 0 . 19 4 . 97 5 . 52 และน้ำ น้ำ (กรัม) 341 . 64 35 . 44 309 . 44 406 . 61 5 . กลุ่ม พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 582 . 85 48 . 03 518 . 50 663 . 00 พลังงานและการกระจายพลังงาน การกระจายพลังงานของคาร์โบไฮเดรต (%) 19 . 89 1 . 11 18 . 46 21 . 36 การกระจายพลังงานของโปรตีน (%) 17 . 86 1 . 75 16 . 58 21 . 28 การกระจายพลังงานของไขมัน (%) 62 . 25 2 . 58 57 . 79 64 . 96 2 . 3 ผลวิเคราะห์ทางสถิติค่าเฉลี่ยคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ พุทธศาสนิกชนนำ มาถวายพระยอดนิยม 5 ลำดับ ต่อน้ำหนัก 100 กรัม ได้ผลดังนี้ 2 . 3 1 อาหารที่พุทธศาสนิกชนนำมาถวายพระสงฆ์ พบว่าปริมาณพลังงาน ลาบหมูให้ปริมาณพลังงานสูงสุด ( 231 . 65 กิโลแคลอรี่) ในขณะที่แกงส้มผักรวมให้พลังงานต่ำสุด ( 40 . 59 กิโลแคลอรี่) ส่วนใหญ่ อาหารยอดนิยม มีการกระจายพลังงานจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันมากที่สุด ได้แก่ ไข่เจียว ( 74 . 88 %) แกงกะทิหน่อไม้ดอง ( 62 . 25 %) และไข่พะโล้ ( 60 . 30 %) ส่วน แกงส้มผักรวม ให้พลังงาน 40 . 59 กิโลแคลอรี่ และ มีการกระจายพลังงานของไขมัน น้อย ( 8 . 77 %) รายละเอียด ดังตารางที่ 21 ตารางที่ 22 ปริมาณพลังงานและกระจายพลังงาน ของอาหารต่อน้ำหนัก 100 กรัม กลุ่ม สารอาหาร อาหารยอดนิยมถวายพระสงฆ์น้ำหนัก 100 กรัม ไข่พะโล้ ลาบหมู แกงส้มผักรวม ไข่เจียว แกงกะทิหน่อไม้ดอง พลังงาน (กิโลแคลอรี่) 162 . 95 231 . 65 * 40 . 59 ** 204 . 42 131 . 27 การกระจายพลังงานของคาร์โบไฮเดรต (%) 22 . 53 41 . 37 64 . 12 * 3 . 76 19 . 89 การกระจายพลังงานของโปรตีน (%) 17 . 18 ** 24 . 21 * 27 . 11 21 . 36 17 . 86 การกระจายพลังงานของไขมัน (%) 60 . 30 34 . 42 8 . 77 ** 74 . 88 * 62 . 25 * ค่าสารอาหารสูงสุด , ** ค่าสารอาหารต่ำสุด 2 . 3 . 2 ปริมาณ คุณค่าทางโภชนาการ ในกลุ่มให้พลังงาน ของอาหาร ต่อ น้ำหนัก 100 กรัม ได้แก่คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ในลาบหมูมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต ( 23 . 96 กรัม) และโปรตีน ( 14 . 29 กรัม) สูงสุด และไข่เจียวมีปริมาณไขมันสูงสุด ( 17 . 08 กรัม) แกงส้มผักรวมมีปริมาณโปรตีน ( 2 . 88 กรัม) และไขมัน ( 0 . 42 กรัม) ต่ำสุด และไข่เจียวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำสุด ( 1 . 95 กรัม) ดังตารางที่ 22 ตารางที่ 23 ปริมาณ คุณค่าทาง โภชนาการกลุ่มให้พลังงาน ของอาหารต่อน้ำหนัก 100 กรัม สารอาหาร อาหารยอดนิยมถวายพระสงฆ์น้ำหนัก 100 กรัม ไข่พะโล้ ลาบหมู แกงส้มผักรวม ไข่เจียว แกงกะทิหน่อไม้ดอง คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 8 . 99 23 . 98 * 6 . 40 1 . 95 ** 6 . 71 โปรตีน (กรัม) 7 . 24 14 . 29 * 2 . 88 ** 10 . 87 6 . 03 ไขมัน (กรัม) 10 . 91 8 . 83 0 . 42 ** 17 . 08 * 9 . 39 * ค่าสารอาหารสูงสุด , ** ค่าสารอาหารต่ำสุด 2 . 3 . 3 สารในกลุ่มน้ำตาล (หวาน) คอเลสเตอรอล (มัน) โซเดียม (เค็ม) พบว่า ไข่พะโล้มีปริมาณน้ำตาล ( 5 . 53 กรัม) และโซเดียม ( 654 . 70 มิลลิกรัม) สูงสุด และไข่เจียวมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงสุด ( 312 . 06 มิลลิกรัม) ลาบหมูมีน้ำตาล ( 0 . 37 กรัม) และโซเดียม ( 75 . 59 มิลลิกรัม) ต่ำสุด และแกงส้มผักรวมมีคอเลสเตอรอลต่ำสุด ( 10 . 62 มิลลิกรัม) ดังตารางที่ 23 2 . 3 . 4 ปริมาณน้ำและใยอาหาร พบว่าแกงส้มผักรวม มีปริมาณน้ำสูงสุด ( 88 . 92 กรัม) และลาบหมู มีปริมาณน้ำต่ำสุด ( 51 . 75 กรัม) ในแกงกะทิหน่อไม้ดอง มีปริมาณใยอาหารสูงสุด ( 1 . 17 กรัม) และในไข่เจียว มีปริมาณใยอาหาร ต่ำสุด ( 0 . 29 กรัม) ดังตารางที่ 23 ตารางที่ 24 ปริมาณคุณค่าทางโภชนาการ กลุ่มหวานมันเค็ม ใยอาหารและน้ำ ของอาหารต่อน้ำหนัก 100 กรัม สารอาหาร อาหารยอดนิยมถวายพระสงฆ์น้ำหนัก 100 กรัม ไข่พะโล้ ลาบหมู แกงส้มผักรวม ไข่เจียว แกงกะทิหน่อไม้ดอง น้ำตาล (กรัม) 5 . 53 * 0 . 37 ** 4 . 79 0 . 86 3 . 04 คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 33 . 3 51 . 08 10 . 62 ** 312 . 06 * 16 . 17 โซเดียม (มิลลิกรัม) 654 . 70 * 75 . 59 ** 565 . 14 412 . 51 581 . 87 ใยอาหาร (กรัม) 0 . 32 0 . 99 1 . 08 0 . 29 ** 1 . 17 * น้ำ (กรัม) 70 . 4 51 . 75 ** 88 . 92 * 75 . 88 76 . 95 * ค่าสารอาหารสูงสุด , ** ค่าสารอาหารต่ำสุด 2 . 3 . 5 สารอาหารในกลุ่มวิตามิน ลาบหมู มีปริมาณ