03.2 610302 สารบัญ เอมอร_แก้ไข.pdf

........................................................................... 5 ขอบเขตการวิจัย ............................................................................................ 5 นิยามศัพท์เฉพาะที่ใช้ในการวิจัย ................................................................... 6 ประโยชน์ที่ได้รับ ........................................................................................... 7 2 เอกสาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง .......................................................................... 8 การแพทย์ทางเลือกวิถีธรรม .......................................................................... 9 ปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ............................................................... 19 โรคมะเร็ง ............................................................................................... 19 โรคอ้วน .................................................................................................. 21 โรคเบาหวาน .......................................................................................... 21 โรคความดันโลหิตสูง .............................................................................. 22 โรคหัวใจและหลอดเลือด ........................................................................ 23 โรคภูมิแพ้ ............................................................................................... 24 (7) สารบัญ (ต่อ) บทที่ ... หน้า 2 เอกสาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง(ต่อ) โรคโลหิตจาง .......................................................................................... 25 โรคกระดูกพรุน ..................................................................................... 26 การบริโภคเนื้อสัตว์ ....................................................................................... 26 ปัจจัยเสี่ยงต่อการบริโภคเนื้อสัตว์ ........................................................... 26 ผลกระทบจากการบริโภคเนื้อสัตว์ .......................................................... 28 กรณีศึกษาผู้ป่วย ................................................................................... 32 องค์ความรู้การบริโภคอาหารให้เป็นยา…………………………………………….. 36 แนวคิดทางด้านพุทธศาสนา ................................................................................. 55 แนวคิดทฤษฏีที่เกี่ยวข้อง ...................................................................................... 57 แนวคิดเกี่ยวกับการเสริมพลังอ านาจ....................................................... 57 ทฤษฎีการเรียนรู้ทางสังคมเชิงพุทธิปัญญา .............................................. 61 ทฤษฏีการรับรู้ความสามารถตนเอง ........................................................ 62 ทฤษฏีแรงสนับสนุนทางสังคม ................................................................ 67 แนวคิดการเกี่ยวกับภาวะสุขภาพ............................................................ 72 การตรวจประเมินภาวะสุขภาพ .............................................................. 77 งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับภาวะสุขภาพ ..................................................................... 84 กรอบแนวคิดในการวิจัย ....................................................................................... 89 3 วิธีด าเนินการวิจัย.................................................................................................... 90 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ............................................................................ 90 เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล .......................................................... 90 การวางแผนการทดลอง ................................................................................. 101 วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล ............................................................................... 102 การเก็บรวบรวมข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูล .................................................... 104 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ...................................................................... 104 การพิทักษ์สิทธิของกลุ่มตัวอย่าง .................................................................... 108 (8) สารบัญ (ต่อ) บทที่ หน้า 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล .......................................................................................... 109 สัญลักษณ์และอักษรย่อที่ใช้สื่อความหมายในการวิจัย ................................... 109 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล .......................................................................................... 110ผลการเปรียบเทียบพฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ..........................................................................145 สรุปผลการวิจัย ............................................................................................. 145 อภิปรายผลการวิจัย ...................................................................................... 147 ข้อเสนอแนะ ................................................................................................. 159 บรรณานุกรม.................................................................................................. ....... 161 ภาคผนวก ............................................................................................................ 169 ภาคผนวก ก แบบสอบถามเพื่อการวิจัย ........................................................ 170 ภาคผนวก ข รายชื่อผู้เชี่ยวชาญ .................................................................... 182 ภาคผนวก ค แบบฟอร์มใบยินยอมให้ท างานวิจัย .......................................... 184 ภาคผนวก ง หนังสือจริยธรรม ....................................................................... 186 ภาคผนวก จ ตารางค่ายสุขภาพ แพทย์วิถีธรรม 9 วัน 8 คืน ......................... 189 ภาคผนวก ฉ โปรแกรมเสริมพลังเพื่อพฤติกรรม ลด ละ เลิกการบริโภคเนื้อสัตว์ 191 ภาคผนวก ช คู่มืออาหารปรับสมดุลตามหลักแพทย์วิถีธรรม ......................... 211 ภาคผนวก ซ ใบสรุปอาหารผู้เข้าร่วมอบรมแพทย์วิถีธรรม ............................. 271 ภาคผนวก ฌ สารอาหารใน ผัก พืช และธัญพืช ............................................ 286 ภาคผนวก ญ ผลตรวจภาวะสุขภาพ .............................................................. 303 ภาคผนวก ฎ ภาพการลงพื้นที่เก็บข้อมูล ....................................................... 309 ประวัติผู้วิจัย……………………………………………………………………………………………………….315 (9) สารบัญตาราง ตารางที่ 1 แหล่งอาหารส าคัญของกรดอะมิโนจ าเป็น………………………………………………….. 37 2 แสดงการประเมินภาวะโภชนาการเทียบกับดัชนีมวลกาย……………………………. 77 3 แสดงการจัดกลุ่มและระดับความรุนแรงของโรค ตามระดับน้ าตาลในเลือดและ ระดับความดันโลหิต ตามแนวทางการเฝ้าระวัง ควบคุม ป้องกันโรคเบาหวานและ โรคความดันโลหิตสูง………………………………………………………………………………… 80 4 การเสริมพลังโดยใช้ทฤษฏีการรับรู้ ความสามารถตนเอง ของ Bandura (1986) 92 5 จ านวนและร้อยละ ของกลุ่มตัวอย่างจ าแนกตามข้อมูลทั่วไปของกลุ่มทดลอง……. และกลุ่มเปรียบเทียบ ........................................................................................... 110 6 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภค ด้านกาย ภายใน กลุ่มทดลอง และกลุ่มเปรียบเทียบ ระหว่างก่อนและหลังการทดลอง ....................................... 117 7 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภค ด้านกาย ก่อนการทดลอง ... และหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ............................ 118 8 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ภายใน กลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ระหว่างก่อนและหลังการทดลอง ........ 119 9 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ก่อน และหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ................... 119 10 จ านวนและร้อยละของพฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ ของกลุ่มทดลองและ กลุ่มเปรียบเทียบ หลังการทดลองภายในระยะเวลา 3 เดือน ................................ 120 11 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภค ด้านจิตใจ ก่อนการทดลอง และหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ............................ 122 12 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภคด้านจิตใจ ก่อนและหลังการ ทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ............................................... 123 13 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของน้ าหนักตัว ภายในกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ระหว่างก่อนและหลังการทดลอง .......................................................................... 124 14 การเปรียบเทียบความแตกต่างค่าเฉลี่ยของน้ าหนักตัว ก่อนและหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ............................................................ 124 15 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของดัชนีมวลกาย ภายในกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ระหว่างก่อนและหลังการทดลอง ........................................................................ 125 (10) สารบัญตาราง (ต่อ) ตารางที่ 16 การเปรียบเทียบความแตกต่างค่าเฉลี่ยของดัชนีมวลกายก่อนและหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ............................................................ 125 17 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของระดับความดันโลหิตตัวบน (Systolic Blood Pressure) ภายในกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ระหว่างก่อนและหลังการทดลอง .......... 126 18 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของระดับความดันโลหิตตัวบน (Systolic Blood Pressure) ก่อนและหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ..................... 126 19 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของระดับความดันโลหิตตัวล่าง (Diastolic Blood Pressure ภายในกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ระหว่างก่อนและหลังการทดลอง ...... 127 20 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของระดับความดันโลหิตตัวล่าง (Diastolic Blood Pressure) ก่อนและหลังการทดลอง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ................... 127 21 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภค ด้านกาย พฤติกรรมการบริโภค เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พฤติกรรมการบริโภค ด้านจิตใจ พฤติกรรมการลด ละ เลิกกการบริโภคเนื้อสัตว์ ดัชนีมวลกาย ความดันโลหิตตัวบน และความดันโลหิต ตัวล่าง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่มเปรียบเทียบ ................................................ 128 22 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการบริโภค ด้านกาย พฤติกรรมการบริโภค เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พฤติกรรมการบริโภคด้านจิตใจ ดัชนีมวลกาย ความดันโลหิตตัวบน และความดันโลหิตตัวล่าง ระหว่างกลุ่มทดลองและกลุ่ม เปรียบเทียบ ก่อนและหลังการทดลอง.................................................................. 129 23 การเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ย พฤติกรรมการรับรู้ความสามารถตนเอง ต่อการลด ละ เลิก การบริโภคเนื้อสัตว์ .............................................................................................. 131 24 ข้อมูลการซักประวัติ ของ กลุ่มทดลองหลังจบโครงการ 3 เดือนของระดับความดัน โลหิตตัวบน (Systolic Blood Pressure) ........................................................... 133 25 ตารางสรุปภาวะสุขภาพหลังการทดลองในผู้เข้าอบรมแพทย์วิถีธรรม กลุ่มทดลองใน ระยะเวลา 3 เดือน .............................................................................................. 140 26 สารอาหารในพืช ผัก และผลไม้ จ านวน 100 กรัม ..……………………………………….. 278 27 ธัญพืขที่มีวิตามินบี 12 สูง ……………………………………………………………………………. 287 28 สารอาหาร เมนูสูตรอาหารแพทย์วิถีธรรม……………………………………………………… 291 (11) สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 1 แสดงสุขภาวะทางกาย ทางจิต ทางสังคม และทางจิตวิญญาณที่เกื้อหนุนกันไปมา.. 75 2 ความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและสุขภาพ…………………………………………………………… 76 3 ผลค่าเลือดตรวจระดับฮอร์โมนในกระแสเลือดของต่อมไทรอยด์ก่อนและหลังทดลอง 304 4 ผลค่าเลือดตรวจหาสารบ่งชี้ สัญญาณโรคมะเร็งล าไส้ใหญ่ก่อนและหลัง 305 5 ไขมันที่มีเนื้อร้ายเกาะอยู่, ล าไส้ที่มีเนื้อร้ายหลัง………………………………………………. 305 6 ชิ้นเนื้อร้ายติดไขมันที่ตัดออกมาตรวจ /ล าไส้ที่มีเนื้อร้ายตรงบริเวณหน้าท้อง 305 7 ผลค่าเลือดตรวจ Creatinine (CR) ค่าของเสียในเลือดและระดับน้ าตาลในเลือด…. 306 8 ผลค่าเลือดระดับ Cholesterol , Triglyceride , LDL……………………………………… 307 9 ภาพลงพื้นที่ในการเก็บข้อมูล สวนป่านาบุญ 1 อ าเภอดอนตาล จ.มุกดาหาร ........ 310 10 ภาพการลงพื้นที่ในการเก็บข้อมูลหลังทดลองเก็บข้อมูลเชิงลึก .............................. 311 11 บันทึกประมวลผลข้อมูลงานวิจัย .......................................................................... 312 12 ภาพการให้ข้อมูลเสริมพลังออนไลน์ และเก็บข้อมูลทางสื่อออนไลน์ ..................... 313 13 ภาพการเก็บข้อมูลทางสื่อออนไลน์ ....................................................................... 314 (12) สารบัญแผนภูมิ แผนภูมิที่ หน้า 1 แสดงแผนการทดลอง .......................................................................................... 101 2 สถานการณ์การบริโภคเนื้อสัตว์ผู้เข้าร่วมอบรมแพทย์วิถีธรรมหลังการทดลอง ..... 120 (13) สารบัญแผนภาพ แผนภาพที่ หน้า 1 ความสัมพันธ์ของปัจจัยที่ท าให้เกิดพฤติกรรม.................................................... 63 2 ความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ความสามารถตนเองและการคาดหวังในผลลัพธ์.. 63 3 ความแตกต่างระหว่างการรับรู้ความสามารถตนเองและการคาดหวังในผลลัพธ์ต่อการ กระท าพฤติกรรม……………………………………………………………………………………. 64 4 กรอบแนวคิดในการวิจัย..................................................................................... 89