FulltextJiranunTubniem.docx

...... กรรมการ ( ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.มนัส สุวรรณ ) ......................................................................... กรรมการ ( รองศาสตราจารย์ ดร.ภัทรวุฒิ สมยานะ ) บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ อนุมัติให้นับวิทยานิพนธ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตาม หลักสูตร ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาขาวิชาศาสตร์เพื่อการพัฒนาท้องถิ่นที่ยั่งยืน .................................................................. คณบดีบัณฑิตวิทยาลัย ( ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. กิตติศักดิ์ โชติกเดชาณรงค์ ) วันที่ .............. เดือน............................. พ.ศ................. ลิขสิทธิ์ของบัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ หัวข้อวิทยานิพนธ์ : รูปแบบ ความพอเพียงทางอาหาร มังสวิรัติ ตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ ผู้วิจัย : จิรนันท์ ทับ เนียม สาขาวิชา : ศาสตร์เพื่อการพัฒนาท้องถิ่นที่ยั่งยืน อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ : รองศาสตราจารย์ ดร. วัชรพงษ์ วัฒนกูล อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก : ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร. มนัส สุวรรณ อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม : รองศาสตราจารย์ ดร. ภัทรวุฒิ สมยานะ อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

บทคัดย่อ

การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติ ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ ในการควบคุมความพอเพียงด้านอุปทานการผลิต และการควบคุมความพอเพียงด้านอุปสงค์ของการบริโภคอาหาร 2) พัฒนารูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 และ 3) ประเมินรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอ แม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ การวิจัยเป็นแบบผสมผสาน ศึกษาโดยใช้แบบสอบถามในประชากรทั้งหมดของ กลุ่มมังสวิรัติวิถีธรรมชุมชนภูผาฟ้าน้ำ จำนวน 70 คน และสุ่มเลือกสมาชิกกลุ่มมังสวิรัติวิธีธรรมที่อาศัยอยู่นอกภูผาฟ้าน้ำคัดเลือกเป็นกลุ่มตัวอย่างเปรียบเทียบอีกจำนวน 70 คน รวม 140 คน การสัมภาษณ์เชิงลึกและการสนทนากลุ่ม แบบเจาะจงกับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ จำนวน 10 คน และชุมชนนอกภูผาฟ้าน้ำ จำนวน 5 คน รูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญจำนวน 5 คน และแบบทดสอบคืนข้อมูลสู่ชุมชนทั้งสองกลุ่มแบบมีส่วนร่วม การวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์เนื้อหาและ การวิเคราะห์สถิติ ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ร้อยละ การแจกแจงด้วยตารางไขว้ ค่าไคสแควร์ และการวิเคราะห์ t - test ผลการวิจัยพบว่า 1. ความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติ ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชน ภูผาฟ้าน้ำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีการจัดการความพอเพียงทางอาหาร 2 แนวทาง คือ อุปทานการผลิตอาหารและอุปสงค์การบริโภคอาหาร โดยอุปทานการผลิตอาหารได้มาจาก 4 ด้าน คือ 1) การผลิตในชุมชน 2) การใช้วัตถุดิบธรรมชาติ 3) การแลกเปลี่ยนและแบ่งปันของเครือข่าย และ 4) การจัดหาจากแหล่งภายนอก สำหรับด้านอุปสงค์การบริโภคอาหารมีการดำเนินการใน 2 ด้าน คือ 1) การควบคุมและการลดการบริโภคตามความต้องการของจิตใจ (ลดความอยาก) และ 2) การบริโภคเท่าที่จำเป็น 2. การพัฒนารูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ได้แก่ การควบคุมความพอเพียงด้านอุปทาน ประกอบด้วย 1) ปัจจัยการผลิตแบบพอเพียง 2) กระบวนการผลิตกสิกรรมไร้สารพิษแบบพอเพียง 3) กระบวนการเก็บเกี่ยวผลผลิตแบบพอเพียง และ 4) กระบวนการแปรรูปอาหารและการเก็บรักษาแบบพอเพียง ในภาพรวมชุมชนภูผาฟ้าน้ำและนอกภูผาฟ้าน้ำซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงที่มีส่วนสำคัญในการจัดหาอาหารมีแนวโน้มไปในทิศทางเดียวกัน โดยมีค่าเฉลี่ยตามมาตรวัดของลิเคิร์ทคะแนนเต็ม 5 เท่ากับ 𝑥̅ = 4.42 ± 0.54 และ 𝑥̅ = 4.39 ± 0.45 ตามลำดับ รวมถึงการควบคุมความพอเพียงด้านอุปสงค์การบริโภค ประกอบด้วย 1) การควบคุมและการลดการบริโภคตามความต้องการของจิตใจ (ลดความอยาก) และ 2) การบริโภค เท่าที่จำเป็น ค่าเฉลี่ยตามมาตรวัดของลิเคิร์ท เท่ากับ 𝑥̅ = 4.60 ± 0.54 และ 𝑥̅ = 4.51 ± 0.48 ตามลำดับ ทั้งนี้ การประเมินอุปทานและอุปสงค์การบริโภคอาหารให้พอเพียงของชุมชนภายในและภายนอกไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P >0.05) 3 . การประเมินความเหมาะสมของรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติโดยผู้เชี่ยวชาญ พบว่า รูปแบบมีค่าเฉลี่ยความเหมาะสมในระดับมากที่สุดและมีค่าเฉลี่ยตามมาตรวัดของ ลิเคิร์ททั้งอุปทานการผลิตอาหารและอุปสงค์การบริโภคอาหาร มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 𝑥̅ = 4.73 ± 0.44 และ 𝑥̅ = 4.73 ± 0.42 ตามลำดับ เช่นเดียวกันกับทางเทคนิค วิธีการจัดการ ทางเศรษฐกิจ และ ความเป็นไปได้ในการนำไปปฏิบัติ มีความเหมาะสมในระดับมากที่สุดและมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 𝑥̅ = 4.80 ± 0.45 ส่วนความสอดคล้องกับปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมีความเหมาะสมในระดับมาก ( 𝑥̅ = 4.40 ± 0.89) และความเชื่อมโยงของรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติมีความเหมาะสม ในระดับมากที่สุด ( 𝑥̅ = 4.68 ± 0.42) และกระบวนการคืนข้อมูลสู่ชุมชนเพื่อการมีส่วนร่วม พบว่า ผู้ให้ข้อมูลทั้งชุมชนในและนอกภูผาฟ้าน้ำได้แสดงข้อคิดเห็นต่อรูปแบบในการปรับใช้ด้านเศรษฐกิจ ด้านสังคม และด้านสิ่งแวดล้อม อยู่ในระดับมากถึงมากที่สุด ค่าเฉลี่ยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เท่ากับ 𝑥̅ = 4.80 ± 0.44 และ 𝑥̅ = 4.60 ± 0.45 ตามลำดับ ดังนั้น ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 หรือสถานการณ์วิกฤตอื่น ๆ ควรนำปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงไปปรับใช้ทั้งด้านอุปทานการผลิตอาหาร โดยมุ่งพึ่งตนเองในการผลิตที่สอดคล้องกับบริบทพื้นที่ของตนเอง ผสมผสานกับสิ่งที่ได้จากธรรมชาติ รวมถึงการแบ่งปันจากเครือข่าย ขณะเดียวกันด้านอุปสงค์การบริโภคอาหารควรมีการลดในสิ่งที่เกินความจำเป็น การจัดการทั้งสองด้านจะเป็นภูมิคุ้มกันช่วยให้เกิดความพอเพียงทางอาหารที่สามารถรองรับต่อภาวะวิกฤตใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตได้

คำสำคัญ: ความพอเพียงทางอาหาร , อาหารมังสวิรัติ , ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง , โควิด- 19

The Title : Model of Vegetarian Food Availability Based on the Sufficiency Economy Philosophy under the Covid-19 Pandemic in the Phu Pha Fah Nam Community, Mae Taeng District, Chiang Mai Province The Author : Jiranun Tubniem Program : Science for Sustainable Local Development Thesis Advisors : Associate Professor Dr. Watcharapong Wattanakul Advisor : Professor Emeritus Dr. Manat Suwan Co – advisor : Associate Professor Dr. Phatharawuth Somyana Co – advisor

ABSTRACT

The objectives of this research were to 1) examine vegetarian food sufficiency during the COVID-19 pandemic in the Phu Pha Fah Nam community, Mae Taeng District, Chiang Mai, focusing on the balance of food supply production and demand consumption , 2) develop a vegetarian food sufficiency model based on the Sufficiency Economy Philosophy (SEP) under the COVID-19 situation , and 3) evaluate this model with both communities. This mixed-methods research utilized questionnaires administered to all 70 members of the vegetarian group living in the Phu Pha Fah Nam community and an additional 70 randomly selected members residing outside the community, totally 140 participants. In-depth interviews and focus group discussions were conducted with 10 individuals involved in food production inside the community and 5 outside the community. The vegetarian food sufficiency model was evaluated by 5 experts and through participatory feedback from both community groups. The data were analyzed using content analysis and statistical methods, including mean, percentage, cross-tabulation, chi-square, and t -test analysis. The research findings revealed that: 1. Vegetarian Food Sufficiency: During the COVID-19 pandemic, food sufficiency in the Phu Pha Fah Nam community, primarily comprised of women, was managed through two main strategies: food supply and food demand. Food supply involved four aspects: 1) local production, 2) the use of natural raw materials, 3) exchange and sharing within the network, and 4) sourcing from external suppliers. Food demand was managed by: 1) controlling and reducing consumption according to mental needs (reducing desires) and 2) consuming only what is necessary. 2. Development of the Vegetarian Food Sufficiency Model: The model, based on the Sufficiency Economy Philosophy, emphasized controlling the supply through: 1) sufficient production factors, 2) chemical-free agricultural processes, 3) sufficient harvesting processes, and 4) sufficient food processing and preservation. Overall, both the Phu Pha Fah Nam and outside communities, mainly female members, shared similar tendencies, with an average Likert scale score of 4.42 ± 0.54 and 4.39 ± 0.45, respectively. For controlling demand, aspects included: 1) controlling and reducing consumption according to mental needs and 2) consuming only what is necessary, with Likert scale scores of 4.60 ± 0.54 and 4.51 ± 0.48, respectively. No statistical difference was found between the sufficiency of food supply and demand in both communities ( P >0.05). 3. Model Evaluation: Experts rated the appropriateness of the vegetarian food sufficiency model at the highest level, with Likert scale scores of 4.73 ± 0.44 for supply and 4.73 ± 0.42 for demand. Technical management, economic aspects, and feasibility were also rated highly, with an average of 4.80 ± 0.45. The model's consistency with the SEP was rated at a high level (4.40 ± 0.89), and its overall interconnectedness at the highest level (4.68 ± 0.42). Participatory feedback from both communities indicated a high level of agreement on its economic, social, and environmental applications, with the average value of overall three aspects at the highest level with average scores of 4.80 ± 0.44 and 4.60 ± 0.45, respectively. In conclusion, under the COVID-19 pandemic or any crisis, the Sufficiency Economy Philosophy should be applied to food supply by promoting self-reliance, harmonizing with the local context, and integrating natural resources and network sharing. Simultaneously, food demand should be reduced to only essential needs. Managing both aspects will serve as a safeguard, enhancing food sufficiency to withstand future crises.

Keywords: Food Availability, Vegetarian Food, Sufficiency Economy Philosophy, Covid-19 กิตติกรรมประกาศ

วิทยานิพนธ์ฉบับบนี้สำเร็จได้ด้วยความกรุณาของ รองศาสตราจารย์ ดร.วัชรพงษ์ วัฒนกูล ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.มนัส สุวรรณ และรองศาสตราจารย์ ดร.ภัทรวุฒิ สมยานะ ที่กรุณาให้ความช่วยเหลือแนะนำ แก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ ผู้วิจัยขอกราบขอบพระคุณ ในความกรุณาที่ได้รับเป็นอย่างยิ่ง และขอกราบขอบพระคุณอาจารย์ในสาขาวิชาศาสตร์เพื่อ การพัฒนาท้องถิ่นที่ยั่งยืนทุกท่าน ที่ได้ประสิทธิ์ประสาทวิชาความรู้ให้แก่ผู้วิจัย ขอขอบพระคุณผู้เชี่ยวชาญทุกท่านที่ให้ความกรุณาในการตรวจสอบเครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ขอขอบพระคุณผู้นำชุมชนมังสวิรัติวิถีธรรม ภูผาฟ้าน้ำ ดร.ใจเพชร กล้าจน และชาวชุมชนจิตอาแพทย์วิถีธรรม ภูผาฟ้าน้ำ และจิตอาสาแพทย์วิถีธรรมที่อยู่นอกพื้นที่ภูผาฟ้าน้ำ และทุก ๆ ท่านที่กรุณาสละเวลาให้ข้อมูลในแบบสัมภาษณ์และตอบแบบสอบถาม ขอกราบขอบพระคุณสมณะโพธิรักษ์ นักบวชชาวอโศก ผู้ปฏิบัติธรรมชาวอโศก ที่เป็นผู้นำและยืนหยัดในอาหารมังสวิรัติ ไม่มีส่วนของสัตว์เข้ามาเกี่ยวข้อง เป็นบุญญาวุธ หมายเลข 1 อาหารมังสวิรัติที่นำมาใช้เป็นเครื่องมือกำจัดกิเลสของชาวอโศก ซึ่งท่านได้ละสรีระสังขารไปเมื่อวันที่ 11 เมษายน 2567 และมีส่วนในการเปลี่ยนแนวคิด ชีวิตที่พอเพียง เรียบง่าย ขยัน ประหยัด และแบ่งปัน คุณค่าและความดีที่เกิดจากวิทยานิพนธ์ฉบับนี้ ผู้วิจัยขอมอบแด่บิดา มารดา ครู อาจารย์ ญาติผู้ใหญ่ทุก ๆ ท่าน และคุณยายทองพูน สิทธิเวช ที่คอยอบรมสั่งสอนตลอดมา และขอบคุณเพื่อน ๆ นักศึกษาปริญญาเอกทุกท่านที่คอยเป็นกำลังใจให้กันและกัน ให้งานวิจัยนี้สำเร็จผลด้วยดี

จิรนันท์ ทับเนียม สารบัญ

หน้า TOC \o " 1-2" \h \z \u บทคัดย่อ PAGEREF _Toc181475698 \h ข ABSTRACT PAGEREF _Toc181475699 \h จ กิตติกรรมประกาศ PAGEREF _Toc181475700 \h ช สารบัญ PAGEREF _Toc181475701 \h ซ สารบัญตาราง PAGEREF _Toc181475702 \h ฎ สารบัญภาพ PAGEREF _Toc181475703 \h ฐ บทที่ 1 บทนำ PAGEREF _Toc181475704 \h 1 ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา PAGEREF _Toc181475705 \h 1 วัตถุประสงค์ของการวิจัย PAGEREF _Toc181475706 \h 4 ประโยชน์ที่จะได้รับจากการวิจัย PAGEREF _Toc181475707 \h 5 ขอบเขตของการวิจัย PAGEREF _Toc181475708 \h 5 นิยามศัพท์เฉพาะ PAGEREF _Toc181475709 \h 7 กรอบแนวคิดการวิจัย PAGEREF _Toc181475710 \h 9 2 การทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง PAGEREF _Toc181475711 \h 12 แนวคิดความพอเพียงทางอาหาร PAGEREF _Toc181475712 \h 13 แนวคิดปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง PAGEREF _Toc181475713 \h 20 แนวคิดการพึ่งตนเอง PAGEREF _Toc181475714 \h 25 แนวคิดอาหารมังสวิรัติ PAGEREF _Toc181475715 \h 29 แนวคิดการมีส่วนร่วม PAGEREF _Toc181475716 \h 39 แนวคิดพุทธธรรมกับการประยุกต์ใช้ PAGEREF _Toc181475717 \h 46 แนวคิดการพัฒนารูปแบบ PAGEREF _Toc181475718 \h 48 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง PAGEREF _Toc181475719 \h 54 3 วิธีดำเนินการวิจัย PAGEREF _Toc181475720 \h 65 รูปแบบการวิจัย PAGEREF _Toc181475721 \h 65 สารบัญ (ต่อ)

หน้า บทที่ ขั้นตอนที่ 1 ศึกษาความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติ ภายใต้สถานการณ์ระบาด ของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ ในการควบคุมความพอเพียงด้านอุปทานการผลิตอาหารและ การควบคุมความพอเพียงด้านอุปสงค์การบริโภคอาหาร PAGEREF _Toc181475722 \h 67 ขั้นตอนที่ 2 พัฒนารูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของ เศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ PAGEREF _Toc181475723 \h 75 ขั้นตอนที่ 3 ประเมินรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของ เศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิต- 19 PAGEREF _Toc181475724 \h 77 4 ความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติ ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ PAGEREF _Toc181475725 \h 81 บริบทพื้นที่ศึกษาของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181475726 \h 81 สถานการณ์ก่อนและภายใต้สถานการณ์ของโควิด- 19 ในพื้นที่ภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181475727 \h 84 ชุมชนนอกภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181475728 \h 85 ข้อมูลการสำรวจกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษา PAGEREF _Toc181475729 \h 88 ความพอเพียงทางอาหารด้านอุปทานการผลิตอาหาร PAGEREF _Toc181475730 \h 94 การจัดการความพอเพียงด้านอุปทานการผลิตอาหาร PAGEREF _Toc181475731 \h 97 ความพอเพียงทางอาหารด้านอุปสงค์การบริโภคอาหาร PAGEREF _Toc181475732 \h 106 การจัดการความพอเพียงด้านอุปสงค์การบริโภคอาหาร PAGEREF _Toc181475733 \h 108 การนำเข้าอาหารและปัจจัยการผลิตของชุมชนจากภายนอกในช่วงสถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ( ปี พ.ศ. 2563-2564) PAGEREF _Toc181475734 \h 119 5 รูปแบบและการประเมินรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติ ภายใต้สถานการณ์ ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ จังหวัดเชียงใหม่ PAGEREF _Toc181475735 \h 123

สารบัญ (ต่อ)

หน้า บทที่ รูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ PAGEREF _Toc181475736 \h 124 การประเมินรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้สถานการณ์ระบาดของโควิด- 19 ในชุมชนภูผาฟ้า อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ PAGEREF _Toc181475737 \h 133 6 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ PAGEREF _Toc181475738 \h 143 สรุปผลการวิจัย PAGEREF _Toc181475739 \h 143 อภิปรายผล PAGEREF _Toc181475740 \h 148 จุดเด่นของงานวิจัยนี้ PAGEREF _Toc181475741 \h 171 สรุปปัญหาและข้อเสนอแนะการนำรูปแบบไปใช้ในการจัดการความพอเพียง ทางอาหาร PAGEREF _Toc181475742 \h 171 ข้อเสนอแนะ PAGEREF _Toc181475743 \h 173 บรรณานุกรม PAGEREF _Toc181475744 \h 174 ภาคผนวก PAGEREF _Toc181475745 \h 195 ภาคผนวก ก เครื่องมือในการวิจัย PAGEREF _Toc181475746 \h 196 ภาคผนวก ข รายชื่อผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบเครื่องมือ PAGEREF _Toc181475747 \h 230 ภาคผนวก ค หนังสือรับรองการพิจารณาจริยธรรมการวิจัย PAGEREF _Toc181475748 \h 231 ภาคผนวก ง รายชื่อผู้ร่วมสนทนากลุ่ม PAGEREF _Toc181475749 \h 232 ภาคผนวก จ แบบประเมินรูปแบบโดยผู้เชี่ยวชาญ PAGEREF _Toc181475750 \h 233 ภาคผนวก ฉ รายชื่อผู้เชี่ยวชาญประเมินรูปแบบ PAGEREF _Toc181475751 \h 237 ภาคผนวก ช แบบประเมินรูปแบบการคืนข้อมูลสู่ชุมชนเพื่อการมีส่วนร่วม PAGEREF _Toc181475752 \h 238 ภาคผนวก ซ ประมวลภาพการเก็บข้อมูล บริบทของภูมิกายภาพของชุมชนมังสวิรัติ วิถีธรรมภูผาฟ้าน้ำ ช่วงปี พ.ศ. 2563 - 2565 PAGEREF _Toc181475753 \h 244 ประวัติผู้วิจัย PAGEREF _Toc181475754 \h 250 สารบัญตาราง

ตารางที่ หน้า TOC \h \z \t "Teble title" \c 3.1 วิธีวิจัยตามวัตถุประสงค์ข้อที่ 1 PAGEREF _Toc181476049 \h 74 3.2 วิธีวิจัยตามวัตถุประสงค์ข้อที่ 2 PAGEREF _Toc181476050 \h 76 3.3 วิธีวิจัยตามวัตถุประสงค์ข้อที่ 3 PAGEREF _Toc181476051 \h 80 4.1 ข้อมูลพื้นฐานทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถามจากชุมชนภูผาฟ้าน้ำและชุมชน นอกภูผาฟ้าน้ำ จำนวนชุมชนละ 70 คน เปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติ ด้วยไคสแควร์ ( 2) PAGEREF _Toc181476052 \h 88 4.2 พื้นที่ใช้ประโยชน์ของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181476053 \h 95 4.3 แสดงชนิดของพืชผักท้องถิ่นและผักป่าที่มีในพื้นที่ชุมชนภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181476054 \h 100 4.4 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย t-test ต่อการแสดงความเห็นด้านอุปทาน ( Supply) การผลิตอาหารของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ ชุมชนนอกภูผาฟ้าน้ำ และค่ารวมชุมชน ในและนอกภูผาฟ้าน้ำ ด้วยมาตรวัดลิเคิร์ท ( Likert Type Scale) คะแนนเต็ม 5 PAGEREF _Toc181476055 \h 102 4.5 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย t-test ต่อการแสดงความเห็นด้านอุปสงค์ ( Demand) การบริโภคอาหารของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ ชุมชนนอกภูผาฟ้าน้ำ ด้วยมาตรวัด ลิเคิร์ท ( Likert Type Scale) คะแนนเต็ม 5 PAGEREF _Toc181476056 \h 111 4.6 การเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย t-test ต่อการแสดงความเห็นด้านการบริโภคอาหารตาม ความจำเป็น ด้วยการน้อมนำปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาปรับใช้ของ ชุมชนภูผาฟ้าน้ำชุมชนนอกภูผาฟ้าน้ำ ด้วยมาตรวัดลิเคิร์ท ( Likert Type Scale) คะแนนเต็ม 5 PAGEREF _Toc181476057 \h 118 4.7 สัดส่วนความพอเพียงต่อวันของการบริโภคตามการปฏิบัติของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ เปรียบเทียบระหว่างอุปทานต่ออุปสงค์ของชุมชน (Supply/Demand) จำนวน 70 คน PAGEREF _Toc181476058 \h 121 4.8 ค่าอุปสงค์การบริโภคตามเกณฑ์สัดส่วนความพอเพียงในระดับที่เหมาะสมกับ การบริโภคจริงต่อวัน/สัปดาห์/เดือน/ปี ของการบริโภคอาหารมังสวิรัติ ในชุมชน ภูผาฟ้าน้ำ ต่อ 1 คน PAGEREF _Toc181476059 \h 122

สารบัญตาราง (ต่อ)

ตารางที่ หน้า 5.1 ผลการประเมินการพัฒนารูปแบบความพอเพียงทางอากหารมังสวิรัติตามปรัชญา ของเศรษฐกิจพอเพียง ในชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ โดยผู้เชี่ยวชาญจำนวน 5 คน PAGEREF _Toc181476060 \h 134 5.2 แบบประเมินรูปแบบความพอเพียงทางอาหารมังสวิรัติตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ใน 3 ด้าน คือ ด้านรูปแบบมีความเหมาะสม ด้านรูปแบบมี ความสอดคล้องกับปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ด้านรูปแบบสามารถ นำไปปฏิบัติได้ PAGEREF _Toc181476061 \h 139 5.3 แบบประเมินผลของรูปแบบต่อการปรับใช้ด้านเศรษฐกิจ ด้านสังคม และ ด้านสิ่งแวดล้อม PAGEREF _Toc181476062 \h 140

TOC \h \z \t "Teble title, 1"

สารบัญภาพ

ภาพที่ หน้า TOC \h \z \t "pic" \c 1.1 ที่ตั้งชุมชนภูผาฟ้าน้ำ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ PAGEREF _Toc181476461 \h 6 1.2 กรอบแนวคิดการวิจัย PAGEREF _Toc181476462 \h 11 2.1 การศึกษาปรากฏการณ์โดยวิธีการสร้างโมเดล PAGEREF _Toc181476463 \h 52 3.1 ขั้นตอนดำเนินการวิจัย PAGEREF _Toc181476464 \h 67 4.1 สภาพภูมิประเทศชุมชนภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181476465 \h 83 4.2 สภาพภูมิประเทศชุมชนภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181476466 \h 83 4.3 การทำอปริหานิยธรรม หมั่นประชุมกันเป็นเนืองนิตย์ของชุมชนภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181476467 \h 93 4.4 สภาพดินที่ภูผาฟ้าน้ำ และนำอินทรียวัตถุผสมเตรียมปลูกผัก PAGEREF _Toc181476468 \h 96 4.5 การจัดระบบน้ำให้พอเพียงในการใช้ได้ตลอดปี ด้วยทำฝายชะลอน้ำแก้มลิง PAGEREF _Toc181476469 \h 97 4.6 อาคารดอยฟ้า อาคารรวมที่พักอาศัย ที่ประชุม และโรงครัว PAGEREF _Toc181476470 \h 99 4.7 การทำนาแปลงเล็ก และเนินพอเพียงปลูกผัก ที่ชุมชนมังสวิรัติภูผาฟ้าน้ำ PAGEREF _Toc181476471 \h 99 4.8 ดาวดอยหรือปืนนกไส้ ผักป่าที่